Sesame Spicy Tantanmen (sopa de fideos cremosa con sésamo y aceite de chile al estilo chino)
Resumen rápido
El tantanmen es una sopa de fideos de origen chino que combina un caldo cremoso a base de sésamo con el picante del aceite de chile para producir un cuenco que es simultá...
Lo que hace especial este plato
- Pasta de sésamo completamente disuelta en caldo de pollo crea el caldo oscuro y tostado
- Carne picada frita por separado crujiente con doubanjiang forma un topping salado encima
- Fideos cocidos al dente para mantener la mordida dentro del espeso caldo de sésamo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte la base del bok choy, lávelo bien y escúrralo para que se blanquee limpio.
- 2 Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de chile.
- 3 Añada el cerdo molido y desmenúcelo bien con una espátula.
El tantanmen es una sopa de fideos de origen chino que combina un caldo cremoso a base de sésamo con el picante del aceite de chile para producir un cuenco que es simultáneamente untuoso, picante y profundamente sabroso. El caldo comienza con un fondo de pollo en el que se bate pasta de sésamo hasta que se disuelve por completo, creando un líquido espeso de color canela con una marcada fragancia a frutos secos tostados. La carne de cerdo molida se fríe por separado con ajo, jengibre y doubanjiang - una pasta de frijoles con chile fermentada - hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, y luego se sirve sobre los fideos como un acompañamiento rico y salado. El bok choy blanqueado añade una nota vegetal y crujiente que rompe la pesadez del caldo, y un chorrito final de aceite de chile se acumula en la superficie, liberando su aroma con cada sorbo. Los fideos deben cocinarse justo antes de estar listos para que mantengan su firmeza en el líquido caliente. Cada componente - sésamo, chile, frijol fermentado y cerdo - aporta una capa distinta de sabor, y el plato recompensa una comida pausada a medida que se fusionan gradualmente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte la base del bok choy, lávelo bien y escúrralo para que se blanquee limpio.
Afloje la pasta de sésamo con un poco de caldo de pollo y bata hasta reducir los grumos.
- 2Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de chile.
Incorpore el ajo y el jengibre picados durante unos 30 segundos, solo hasta que huelan bien, moviéndolos para que no se quemen.
- 3Paso
Añada el cerdo molido y desmenúcelo bien con una espátula.
Cocine unos 5 minutos, hasta que se evapore la humedad, la carne quede suelta y los bordes empiecen a dorarse.
- 4Sazonar
Incorpore 1 cucharada de doubanjiang y 2 cucharadas de salsa de soja, y sofría 1 minuto más.
Cuando la mezcla cubra la carne de forma pareja y el aroma salado se suavice, baje el fuego.
- 5Paso
Caliente 500 ml de caldo de pollo a fuego medio hasta que suba vapor y bata la pasta de sésamo aflojada.
No deje que hierva fuerte. Remueva unos 2 minutos, hasta que espese y tome color canela.
- 6Paso
Hierva los fideos un poco menos que el tiempo indicado y blanquee el bok choy 30 segundos para que quede crujiente.
Ponga fideos, caldo, cerdo y bok choy en los cuencos, y termine con el aceite de chile restante.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Yangchunmian (sopa de fideos de Shanghái en caldo claro de soja)
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Sopa de fideos con wonton
La sopa de fideos con wonton es un clásico cantonés que combina fideos finos de huevo con wontons de camarón y cerdo en un caldo claro de hueso de cerdo. El caldo se mantiene deliberadamente ligero y limpio, basándose en una cocción lenta prolongada en lugar de condimentos fuertes para su sabor. Cada wonton tiene un envoltorio fino que apenas oculta un relleno con una textura notable de camarón. Los fideos de huevo son elásticos y ligeramente alcalinos, un sello distintivo de la elaboración de fideos al estilo de Hong Kong. Preparar los wontons desde cero añade unos 30 minutos de preparación, aunque los wontons ya hechos acortan el proceso significativamente.
Guilin Rice Noodles (fideos de arroz sedosos en caldo de falda de ternera)
Los fideos de arroz de Guilin presentan hebras de fideos de arroz sedosos en un caldo de falda de ternera claro e intensamente aromatizado, sazonado con salsa de soja. El caldo obtiene su profundidad de la falda cocida a fuego lento, ofreciendo un sabor a ternera limpio pero concentrado. El rábano encurtido aporta crujido y un toque avinagrado que equilibra la riqueza del caldo, mientras que un chorrito de aceite de chile introduce un calor cálido y pimentado. El cilantro fresco corona el cuenco con un aroma brillante y herbáceo que une los sabores de influencia del sudeste asiático.
Beijing Zhajiangmian (fideos con pasta de soja fermentada del norte de China)
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Para servir con esto
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
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