ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ホッケンローミーは、五香粉を利かせた鶏ガラスープへ水溶き片栗粉でとろみをつけ、黄色麺にたっぷりかける2人分のあんかけ麺です。
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湯が沸いた鍋へ黄色麺260gを入れ、2分ゆでて柔らかくします。 すぐに冷水ですすいでコシを保ち、ざるで水を切ります。 別の鍋には鶏ガラスープ700ml、濃口醤油大さじ1.5、五香粉小さじ0.5を合わせ、中火で煮立てます。 香りが立った汁へもやし80gを入れ、1分だけ火を通してすぐ取り出します。 片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶き、沸いている汁を混ぜながら少量ずつ加えます。 一度に注がず、2回か3回に分けると濃度を確かめられます。 汁が艶を帯び、スプーンの背へなめらかに付いたところで加えるのをやめます。 麺を2つの器に分け、完全に浸かる量の熱いあんを注ぎます。 刻みにんにく大さじ1、半分に切ったゆで卵2個、取り出しておいたもやしをのせ、冷めないうちに出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
黄麺260gを沸騰したお湯で2分茹でて柔らかくなったら、冷水で素早くすすいでコシを保ち、ざるにあけて水気を切ります。
- 2火加減
鍋に鶏スープ700mlを注ぎ、濃口醤油1.5tbspと五香粉0.5tspを加えて中火で煮立てると、スパイシーな香りが立ち上がります。
- 3手順
もやし80gを沸騰したスープに入れて1分ブランチし、シャキシャキ感を残したまますぐ取り出して別に置きます。
- 4火加減
片栗粉2tbspを水3tbspで溶いて水溶き片栗粉を作り、煮立ったスープに少しずつ加えながら混ぜ、つやのあるとろみになるまで調整します。
- 5仕上げ
器に麺260gを分けて盛り、とろみのあるスープをたっぷりとかけて麺が完全に浸かるようにします。
- 6加熱
麺にみじん切りにんにく大さじ1、半分に切ったゆで卵2個、茹でたもやしをのせ、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 濃口醤油がスープに深みのある茶褐色と旨味を、五香粉が八角・シナモンの複合香を加える
- 仕上げの目安
- 器に麺260gを分けて盛り、とろみのあるスープをたっぷりとかけて麺が完全に浸かるようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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