ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
濃口醤油で鶏ガラスープが赤褐色に染まり、水溶き片栗粉でとろみをつけたスープが、あんのように黄色い麺全体を包みます。
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シンガポールやマレーシアの華人社会で食べられてきた麺で、仕上げに生のにんにくのみじん切りをのせて、とろみの重さを引き締めます。
材料
人前
作り方
- 1
黄麺260gを沸騰したお湯で2分茹でて柔らかくなったら、冷水で素早くすすいでコシを保ち、ざるにあけて水気を切ります。
- 2
鍋に鶏スープ700mlを注ぎ、濃口醤油大さじ1と1/2と五香粉小さじ1/2を加えて中火で煮立てると、スパイシーな香りが立ち上がります。
- 3
もやし80gを沸騰したスープに入れて1分さっとゆで、シャキシャキ感を残したまますぐ取り出して別に置きます。
- 4
片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いて水溶き片栗粉を作り、煮立ったスープに少しずつ加えながら混ぜ、つやのあるとろみになるまで調整します。
- 5
器に麺260gを分けて盛り、とろみのあるスープをたっぷりとかけて麺が完全に浸かるようにします。
- 6
麺にみじん切りにんにく大さじ1、半分に切ったゆで卵2個、茹でたもやしをのせ、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水溶きでんぷんは2〜3回に分けて加え、スープがスプーンの背に艶よく付いたら止めます。