ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
早わかり
ホッケンローミーはシンガポールとマレーシアの中華系コミュニティで親しまれるとろみのある汁麺で、鶏ガラスープに濃口醤油と五香粉を加えて煮込み、片栗粉でとろみをつけて麺にかける料理です。濃口醤油がスープに濃い褐色と深い塩味を与え、五香粉の八角・シナモンの香りが全体の風味に複雑さを加えます。片栗粉は一度に入れず少しずつ加えることで、好みのとろみ...
この料理の特別なポイント
- 濃口醤油がスープに深みのある茶褐色と旨味を、五香粉が八角・シナモンの複合香を加える
- 片栗粉を分けて入れることで好みのとろみを段階的に調整できる
- 食べる直前に生おろしニンニクや酢をほんの少し垂らすと重いグレービーに爽やかな対比が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 黄麺260gを沸騰したお湯で2分茹でて柔らかくなったら、冷水で素早くすすいでコシを保ち、ざるにあけて水気を切ります。
- 2 鍋に鶏スープ700mlを注ぎ、濃口醤油1.5tbspと五香粉0.5tspを加えて中火で煮立てると、スパイシーな香りが立ち上がります。
- 3 もやし80gを沸騰したスープに入れて1分ブランチし、シャキシャキ感を残したまますぐ取り出して別に置きます。
ホッケンローミーはシンガポールとマレーシアの中華系コミュニティで親しまれるとろみのある汁麺で、鶏ガラスープに濃口醤油と五香粉を加えて煮込み、片栗粉でとろみをつけて麺にかける料理です。濃口醤油がスープに濃い褐色と深い塩味を与え、五香粉の八角・シナモンの香りが全体の風味に複雑さを加えます。片栗粉は一度に入れず少しずつ加えることで、好みのとろみに正確に仕上げられます。もやしは1分だけ茹でてシャキシャキ感を保ち、ゆで卵は半分に切って添えます。生のにんにくのみじん切りや酢を少し振りかけると、重厚なスープにさっぱりとした対比が生まれ、一杯を最後まで飽きずに食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
黄麺260gを沸騰したお湯で2分茹でて柔らかくなったら、冷水で素早くすすいでコシを保ち、ざるにあけて水気を切ります。
- 2火加減
鍋に鶏スープ700mlを注ぎ、濃口醤油1.5tbspと五香粉0.5tspを加えて中火で煮立てると、スパイシーな香りが立ち上がります。
- 3手順
もやし80gを沸騰したスープに入れて1分ブランチし、シャキシャキ感を残したまますぐ取り出して別に置きます。
- 4火加減
片栗粉2tbspを水3tbspで溶いて水溶き片栗粉を作り、煮立ったスープに少しずつ加えながら混ぜ、つやのあるとろみになるまで調整します。
- 5仕上げ
器に麺260gを分けて盛り、とろみのあるスープをたっぷりとかけて麺が完全に浸かるようにします。
- 6準備
みじん切りにしたにんにく1tbsp、半分に切った固ゆで卵2個、ブランチしたもやしをのせて完成です。好みでチリソースを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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マーラービャンビャン麺（麻辣ビャンビャン麺）
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ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
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食卓に合わせるなら
ユーシェンサラダ（中華風お祝いサーモンサラダ）
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