Hokkien Lor Mee (Macarrão com Molho Espesso)
Resumo rápido
O Hokkien lor mee é um prato de macarrão com molho espesso das comunidades chinesas de Singapura e Malásia, feito com caldo de galinha temperado com molho de soja escuro...
O que torna este prato especial
- O shoyu escuro dá cor mogno profundo e sal; as cinco especiarias trazem complexidade de anis e canela
- Adicionar a fécula em etapas permite ajustar a consistência do gravy com precisão
- Alho cru ou um toque de vinagre no final contrasta com o peso do gravy
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 260g de macarrao amarelo durante 2 minutos ate ficarem macios, depoi...
- 2 Despeje 700ml de caldo de frango numa panela com 1.5 colher de sopa de molho...
- 3 Adicione 80g de broto de feijao ao caldo fervendo e escalfe por 1 minuto par...
O Hokkien lor mee é um prato de macarrão com molho espesso das comunidades chinesas de Singapura e Malásia, feito com caldo de galinha temperado com molho de soja escuro e pó de cinco especiarias. O soja escuro confere ao caldo sua cor mogno profunda e salinidade intensa, enquanto as cinco especiarias, com sua mistura de anis estrelado e canela, adicionam camadas de complexidade aromática. Uma mistura de amido de milho é adicionada gradualmente para engrossar o caldo até atingir uma consistência brilhante, quase como um molho, que envolve completamente o macarrão amarelo. Os brotos de feijão são branqueados por apenas um minuto para manter sua crocância, e os ovos cozidos cortados ao meio fornecem um elemento cremoso. O toque final tradicional é o alho cru picado e um pouco de vinagre preto, que cortam a densidade do molho e evitam que cada colherada se torne monótona.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cozinhe 260g de macarrao amarelo durante 2 minutos ate ficarem macios, depois enxague rapidamente em agua fria para manter a textura elastica e escorra numa peneira.
- 2Tempero
Despeje 700ml de caldo de frango numa panela com 1.5 colher de sopa de molho de soja escuro e 0.5 colher de cha de cinco especiarias. Leve a fervura em fogo medio ate subir um aroma especiado.
- 3Final
Adicione 80g de broto de feijao ao caldo fervendo e escalfe por 1 minuto para manter a textura crocante, depois retire imediatamente e reserve.
- 4Passo
Dissolva 2 colheres de sopa de amido em 3 colheres de sopa de agua para fazer uma mistura espessante, depois incorpore gradualmente ao caldo fervendo mexendo ate obter consistencia brilhante e espessa.
- 5Final
Distribua os 260g de macarrao nas tigelas e sirva o molho espesso generosamente por cima ate os macarroes ficarem completamente submersos.
- 6Final
Cubra com 1 colher de sopa de alho picado, 2 ovos cozidos cortados ao meio e os brotos de feijao escaldados.
Sirva molho de pimenta ao lado para quem quiser mais picante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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