Lanzhou Beef Noodles (fideos de ternera de Lanzhou - sopa clara de jarrete de ternera con especias)
Resumen rápido
Los fideos de ternera de Lanzhou son una sopa de fideos con caldo claro originaria de Lanzhou, en la provincia china de Gansu.
Lo que hace especial este plato
- Anís estrellado, canela, jengibre y ajo a fuego lento más de 2 horas para un caldo claro y especiado
- Escaldar tras el remojo y desespumar mantiene el caldo transparente
- El rábano hervido hasta volverse translúcido aporta claridad y frescura al caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de jarrete de ternera en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua si está muy roja.
- 2 Ponga la ternera escaldada en una olla con 2 L de agua, 2 anises estrellados...
- 3 Cuando hierva, baje a fuego medio bajo y retire espuma y grasa de la superficie durante unos 10 minutos.
Los fideos de ternera de Lanzhou son una sopa de fideos con caldo claro originaria de Lanzhou, en la provincia china de Gansu. El jarrete de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos para extraer la sangre, se escalda y luego se cuece a fuego lento durante dos horas con anís estrellado, una rama de canela, jengibre y ajo. Espumar diligentemente durante las primeras etapas de la cocción es lo que mantiene el caldo transparente a pesar del largo tiempo de cocción. Se añade rábano daikon al caldo colado y se cuece a fuego lento hasta que esté translúcido, manteniendo el sazón solo con salsa de soja y sal. La ternera cocida se corta en rodajas finas y se dispone sobre los fideos en el cuenco, con cebolleta, cilantro y un chorrito de aceite de chile por encima. Las versiones tradicionales utilizan fideos estirados a mano en el momento, pero los fideos de trigo chinos comprados sirven como sustituto práctico en casa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 500 g de jarrete de ternera en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua si está muy roja.
Escáldelo en agua hirviendo unos 2 minutos y enjuague la espuma adherida.
- 2Paso
Ponga la ternera escaldada en una olla con 2 L de agua, 2 anises estrellados, 1 rama de canela, 20 g de jengibre y 4 dientes de ajo. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
- 3Paso
Cuando hierva, baje a fuego medio bajo y retire espuma y grasa de la superficie durante unos 10 minutos.
Mantenga un hervor suave, no fuerte, para que el caldo quede claro.
- 4Paso
Cueza suavemente durante 2 horas con la tapa un poco abierta.
Cuando una brocheta entre en la carne sin resistencia, saque la ternera para que se enfríe y cuele bien el caldo.
- 5Sazonar
Añada 200 g de daikon al caldo colado y cueza a fuego medio unos 10 minutos.
Cuando los bordes se vuelvan translúcidos, sazone con 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de sal.
- 6Paso
Cueza 200 g de fideos chinos por separado, enjuáguelos si hace falta para quitar almidón y escúrralos bien.
Póngalos en cuencos, añada caldo caliente y termine con ternera fina, cebolleta, cilantro y aceite de chile.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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