Yangchunmian (sopa de fideos de Shanghái en caldo claro de soja)
Resumen rápido
El Yangchunmian es una de las sopas de fideos más sencillas de la cocina china, donde el enfoque principal es un caldo claro sazonado con soja y fideos de trigo frescos.
Lo que hace especial este plato
- Solo salsa de soja clara, pimienta blanca y aceite de sésamo sazonan el caldo limpio
- Una cucharada de aceite de cebolleta añade profundidad al caldo de pollo a fuego lento
- Sin aderezos elaborados; cebolleta y pak choi dejan que el caldo hable por sí solo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta finamente las 2 cebolletas y retira solo la base dura de los 100 g de bok choy.
- 2 Mezcla 650 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja clara y 0.5 c...
- 3 Echa el bok choy en agua hirviendo y escáldalo solo 30 segundos.
El Yangchunmian es una de las sopas de fideos más sencillas de la cocina china, donde el enfoque principal es un caldo claro sazonado con soja y fideos de trigo frescos. El caldo de pollo forma la base, sazonado con salsa de soja clara, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Cebolletas picadas flotan en la parte superior y bok choy escaldado acompaña a los fideos; no hay carne ni guarniciones elaboradas que distraigan del caldo mismo. El toque final crítico es una cucharada de aceite de cebolleta vertida sobre la superficie, que extiende un calor aromático en cada bocado. Ha sido un desayuno básico en Shanghái durante generaciones.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corta finamente las 2 cebolletas y retira solo la base dura de los 100 g de bok choy.
Pon a hervir otra olla con agua para cocer las verduras y los fideos sin esperas.
- 2Control
Mezcla 650 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja clara y 0.5 cucharadita de azúcar en una olla.
Caliéntalo a fuego bajo hasta que aparezcan burbujas pequeñas en el borde, sin hervir fuerte.
- 3Paso
Echa el bok choy en agua hirviendo y escáldalo solo 30 segundos.
Sácalo cuando los tallos se doblen ligeramente y el verde se vea intenso, luego sacude el exceso de agua para no aguar el caldo.
- 4Paso
Vuelve a llevar la misma agua a un hervor fuerte y separa dentro los 220 g de fideos frescos de trigo.
Remueve con palillos o pinzas para que no se peguen y escúrrelos cuando estén tiernos pero elásticos.
- 5Final
Reparte los fideos en cuencos calientes y prueba el caldo antes de servir.
Incorpora 0.5 cucharadita de pimienta blanca para dar aroma limpio, vierte el caldo caliente sobre los fideos y sepáralos con suavidad.
- 6Paso
Corona cada cuenco con el bok choy y la cebolleta cortada, y reparte 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre la superficie.
Sirve de inmediato mientras el caldo esté caliente, antes de que los fideos absorban demasiado líquido.
Después de los pasos
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