Hong Shao Rou (panceta de cerdo braseada roja china)
Resumen rápido
Hong shao rou es una clásica panceta de cerdo braseada roja china en la que el cerdo cortado en cubos se recubre primero con un caramelo hecho de azúcar derretido, luego...
Lo que hace especial este plato
- El caramelo directo en la olla glasea cada cubo de panceta con tono caoba
- 60-90 minutos a fuego lento derrite completamente la grasa en la salsa
- El anís estrellado añade una capa de especias al dulce-salado de la soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Blanquee 700 g de panceta en agua hirviendo durante 5 minutos y retírela.
- 2 Vacíe la olla y séquela por completo antes de añadir 1.5 cdas de azúcar.
- 3 Antes de que el caramelo se queme, añada la panceta y gire los trozos a fuego medio bajo.
Hong shao rou es una clásica panceta de cerdo braseada roja china en la que el cerdo cortado en cubos se recubre primero con un caramelo hecho de azúcar derretido, luego se cocina a fuego lento durante más de una hora con salsa de soja oscura, salsa de soja regular, vino de arroz y jengibre en rodajas. El braseado prolongado derrite las capas de grasa en la salsa circundante, dejando una carne que se deshace al toque de los palillos y un glaseado espeso de color caoba. El jengibre corta la riqueza de la grasa del cerdo, evitando que cada bocado se sienta pesado a pesar de la larga cocción. Servido sobre arroz blanco al vapor, la salsa reducida sola es suficiente para complementar la comida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Blanquee 700 g de panceta en agua hirviendo durante 5 minutos y retírela.
Enjuague la espuma y los restos de sangre, seque bien la superficie y corte la carne en trozos de 4 cm.
- 2Paso
Vacíe la olla y séquela por completo antes de añadir 1.5 cdas de azúcar.
Derrítala a fuego bajo sin remover, moviendo la olla solo si hace falta, y pare justo antes de un ámbar oscuro.
- 3Sazonar
Antes de que el caramelo se queme, añada la panceta y gire los trozos a fuego medio bajo.
Cuando la superficie se vea brillante y dorada de forma uniforme, agregue 2 cdas de salsa de soja oscura y 2 cdas de salsa de soja.
- 4Paso
Vierta 2 cdas de vino de arroz, 1 cda de jengibre y 600 ml de agua, raspando el fondo para soltar los restos caramelizados.
Lleve a hervor, retire la espuma y tape la olla.
- 5Sazonar
Baje a fuego lento y brasee de 60 a 90 minutos.
Voltee la carne cada 20 minutos y, si el líquido baja demasiado, añada un poco de agua para que la salsa no se queme.
- 6Final
Cuando la carne se separe fácilmente con palillos, destape y reduzca a fuego medio alto unos 5 minutos.
Sirva cuando la salsa se adhiera espesa y la carne tenga brillo rojizo oscuro, preferiblemente sobre arroz al vapor.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Dongpo Rou (panceta de cerdo estofada china que se derrite en la boca)
El dongpo rou es panceta de cerdo estofada lentamente al estilo chino en salsa de soja, vino de arroz, azúcar, jengibre y cebolla de verdeo. La cocción prolongada a fuego bajo hace que las capas de grasa se vuelvan translúcidas y suaves hasta derretirse, mientras que las capas de carne absorben la salsa dulce-salada. Cada bloque tiene un exterior caramelizado con un glaseado oscuro y brillante. Es un clásico de la cocina de Hangzhou, atribuido al poeta Su Dongpo de la dinastía Song.
Hong Shao Yu (pescado braseado rojo chino)
Hong shao yu es un pescado braseado rojo chino, donde los filetes de pescado blanco se sellan primero en la sartén hasta que estén dorados, luego se cocinan a fuego lento en una salsa de salsa de soja, azúcar, vino de cocina y aromáticos. El sellado crea un exterior firme que mantiene el pescado unido durante el braseado, mientras que el jengibre y la cebolleta infunden la salsa con fragancia y neutralizan cualquier olor a pescado. La salsa se reduce a un glaseado oscuro y brillante que recubre cada pieza de pescado. Con un tiempo de cocción inferior a 30 minutos, este es un plato práctico para la semana que ofrece los profundos sabores de soja caramelizada de la cocina china de braseado largo en una fracción del tiempo.
Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
Los tomates maduros se cortan en gajos y se saltean a fuego alto hasta que sueltan su jugo y forman una salsa natural y ácida. Los huevos batidos se añaden y se envuelven suavemente para que queden tiernos y apenas cuajados, mezclándose con la pulpa del tomate. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja resalta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Servido sobre arroz caliente, la salsa impregna los granos y todo el plato se prepara en menos de diez minutos, basándose en la sencillez de la cocina casera china.
Hongshao-rou (panceta de cerdo estofada roja china)
El Hongshao rou es un plato tradicional chino de panceta de cerdo estofada en rojo donde la carne de corte grueso se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, jengibre y cebolleta. La carne se sella primero para extraer el exceso de grasa y luego se estofa a fuego lento hasta que el condimento penetra profundamente. Al cocinarse, el cerdo se vuelve tierno al tenedor y la salsa se reduce en un glaseado espeso y brillante con un tono rojizo profundo. Es uno de los platos caseros más queridos en toda China, servido simplemente sobre arroz al vapor.
Para servir con esto
Ggotge-tang (sopa picante de cangrejo azul coreana)
El ggotge-tang es una sopa picante de cangrejo coreana elaborada con cangrejos azules enteros que infunden al caldo una esencia de marisco intensa y salina. Los caparazones se abren durante la cocción lenta y liberan un sabor marino concentrado que constituye la base de toda la olla. El doenjang disuelto en el caldo añade profundidad fermentada, mientras que el gochugaru aporta un calor persistente que aumenta gradualmente con cada cucharada. Los trozos de rábano endulzan el líquido y equilibran el picante, mientras que el calabacín y la cebolleta llenan el cuenco de color y textura. El verdadero deleite llega al final de la comida, cuando se añade arroz a la parte superior del caparazón del cangrejo y se mezcla con las huevas y jugos residuales, una práctica que los comensales coreanos consideran la mejor parte. La temporada del cangrejo azul alcanza su punto máximo en primavera y otoño, y esta sopa es la forma más popular de celebrar la captura cuando los cangrejos están carnosos.
Beoseot Japchae (japchae de setas con fideos de cristal)
Este japchae sin carne sustituye la res por shiitake, un clásico de la cocina budista de templo. Los fideos de batata se remojan, hierven y enjuagan para lograr un brillo cristalino, y se saltean con un aderezo de soja, azúcar y ajo. El shiitake aporta la base de umami, mientras que las espinacas y la zanahoria salteada añaden color y textura. Cada verdura se cocina por separado porque las setas liberan agua y la cebolla necesita tiempo para endulzarse. Dejar reposar diez minutos permite que los sabores se equilibren.
Godeulppaegi Kimchi (kimchi coreano de raíz de lechuga silvestre)
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Samgyeopsal Ganjang Jorim (panceta de cerdo estofada en soja coreana)
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