홍소육 (중국식 삼겹살 간장조림)

돼지 삼겹살 700g을 끓는 물에 5분 데칩니다.

표면의 거품을 씻고 물기를 닦은 뒤 4cm 크기로 썹니다.

마른 냄비에 설탕 1.5큰술을 넣고 약불에서 젓지 않은 채 녹입니다.

가장자리가 짙은 호박색으로 변하면 냄비를 가볍게 돌려 색을 고르게 합니다.

설탕이 검게 타기 전에 삼겹살을 넣고 중약불에서 굴려 표면을 캐러멜로 코팅합니다.

기름이 튈 수 있으니 물기 없는 고기를 사용합니다.

진간장 2큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 생강 1큰술, 물 600ml를 차례로 넣습니다.

끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮습니다.

약불에서 60~90분 조립니다.

20분마다 고기를 뒤집고, 국물이 고기 절반 아래로 줄면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.

젓가락이 고기를 쉽게 통과하면 뚜껑을 열고 중강불에서 5분가량 졸입니다.

소스가 고기 표면에 얇게 달라붙고 짙은 홍갈색 윤기가 나면 불을 끕니다.