홍소육 (중국식 삼겹살 간장조림)
홍소육은 데친 삼겹살을 간장에 바로 넣지 않고 설탕 캐러멜부터 입힙니다. 마른 냄비에 설탕 1.5큰술을 넣고 약불에서 젓지 않고 녹이다가 호박색이 되면 삼겹살을 굴려 입히고, 간장과 청주, 물 600ml를 부어 약불에서 60~90분 조립니다. 설탕이 검게 타거나 연기가 나면 쓴맛을 되돌릴 수 없으니 냄비를 씻고 다시 시작합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 100분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
홍소육의 짙은 붉은 갈색은 간장보다 먼저 냄비에서 녹인 설탕 캐러멜에서 나옵니다.
설명 더 보기
캐러멜을 입힌 삼겹살을 간장과 청주에 오래 조려 소스가 고기에 얇게 달라붙으면, 흰밥 위에 소스째 얹어 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지 삼겹살 700g을 끓는 물에 5분 데칩니다.
표면의 거품을 씻고 물기를 닦은 뒤 4cm 크기로 썹니다.
- 2
마른 냄비에 설탕 1.5큰술을 넣고 약불에서 젓지 않은 채 녹입니다.
가장자리가 짙은 호박색으로 변하면 냄비를 가볍게 돌려 색을 고르게 합니다.
- 3
설탕이 검게 타기 전에 삼겹살을 넣고 중약불에서 굴려 표면을 캐러멜로 코팅합니다.
기름이 튈 수 있으니 물기 없는 고기를 사용합니다.
- 4
진간장 2큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 생강 1큰술, 물 600ml를 차례로 넣습니다.
끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮습니다.
- 5
약불에서 60~90분 조립니다.
20분마다 고기를 뒤집고, 국물이 고기 절반 아래로 줄면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.
- 6
젓가락이 고기를 쉽게 통과하면 뚜껑을 열고 중강불에서 5분가량 졸입니다.
소스가 고기 표면에 얇게 달라붙고 짙은 홍갈색 윤기가 나면 불을 끕니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
