Jiang Niu Rou (morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino)
Resumen rápido
El Jiang Niu Rou es morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino, cocinado a fuego lento durante al menos 90 minutos con salsa de soja, salsa de soja oscura, anís...
Lo que hace especial este plato
- Más de 90 minutos de guiso, enfriar y cortar contra el grano para cortes limpios
- La soja oscura da color caoba mientras el anís estrellado especía el jarrete
- El líquido de guiso sobrante se reutiliza directamente para huevos estofados
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1000 g de morcillo de ternera en abundante agua fría durante 2 horas para extraer la sangre.
- 2 Ponga la carne en agua hirviendo y blanquéela a fuego fuerte durante 5 minutos.
- 3 Añada a una olla 1600 ml de agua, 5 cdas de salsa de soja, 1 cda de salsa de...
El Jiang Niu Rou es morcillo de ternera estofado en soja al estilo chino, cocinado a fuego lento durante al menos 90 minutos con salsa de soja, salsa de soja oscura, anís estrellado, jengibre, cebolleta y azúcar. El estofado largo y suave descompone el tejido conectivo del morcillo manteniendo la carne lo suficientemente firme como para cortarla limpiamente a contrapelo una vez fría. El anís estrellado aporta un aroma distintivo cálido, similar al regaliz, que penetra profundamente en la ternera. El plato se suele servir frío en rodajas finas como aperitivo, y el líquido de cocción sobrante se reutiliza tradicionalmente para cocinar huevos estofados en soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1000 g de morcillo de ternera en abundante agua fría durante 2 horas para extraer la sangre.
Si el agua se vuelve muy roja, cámbiela una vez para que el estofado quede más limpio de sabor.
- 2Paso
Ponga la carne en agua hirviendo y blanquéela a fuego fuerte durante 5 minutos.
Retire la espuma gris y las impurezas que suban, luego saque la carne y deje escurrir bien la superficie.
- 3Sazonar
Añada a una olla 1600 ml de agua, 5 cdas de salsa de soja, 1 cda de salsa de soja oscura y 1 cda de azúcar.
Agregue 2 anís estrellado, la cebolleta y el jengibre, y hierva hasta disolver el azúcar.
- 4Paso
Añada el morcillo blanqueado al líquido de cocción y hierva a fuego fuerte durante 5 minutos.
Baje a fuego lento, deje la tapa ligeramente entreabierta y mantenga un hervor suave, no violento.
- 5Paso
Estofe durante 90 minutos y voltee la carne una vez a mitad de cocción.
La superficie debe quedar oscura y brillante de forma uniforme, y un palillo debe entrar con suavidad en la parte más gruesa.
- 6Final
Apague el fuego y deje enfriar la carne por completo sumergida en el líquido.
Cuando esté fría, córtela a contrapelo en láminas de unos 0.3 cm y rocíe un poco de líquido de cocción al servir.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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