ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
紅焼肉（ホンシャオロウ）の濃い赤褐色は、醤油より先に鍋で溶かした砂糖のカラメルから生まれます。
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カラメルをまとわせた豚バラを醤油と酒で長く煮て、たれが肉に薄く絡んだら、たれごと白いごはんにのせて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉700gを熱湯で5分ゆでて取り出します。泡と血の汚れを洗い、水気を拭いて4cm角に切ります。
- 2
鍋を空にして水気を完全に乾かし、砂糖大さじ1と1/2を入れます。弱火で混ぜずに溶かし、濃い琥珀色の手前で止めます。
- 3
カラメルが焦げる前に豚肉を入れ、中弱火で転がします。表面につやと茶色が均一についたら濃口醤油大さじ2と醤油大さじ2を加えます。
- 4
清酒大さじ2、しょうが大さじ1、水600mlを注ぎ、鍋底をこすって焦げついた旨みを溶かします。煮立ったら泡を取り、ふたをします。
- 5
弱火に落として60〜90分ゆっくり煮ます。20分ごとに肉を返し、煮汁が減りすぎたら焦げないよう水を少し足します。
- 6
肉が箸でほぐれるほどやわらかくなったら、ふたを開けて中強火で約5分煮詰めます。ソースが濃く絡み、深い赤茶色のつやが出たらごはんにのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カラメルの段階で焦がさないよう弱火で調整してください。