Hong Shao Rou (barriga de porco refogada vermelha chinesa)
Resumo rápido
Hong shao rou é um clássico de barriga de porco refogada vermelha chinesa no qual a carne de porco em cubos é primeiro coberta com um caramelo feito de açúcar derretido e...
O que torna este prato especial
- O caramelo direto na panela glaseia cada cubo de barriga com tom mogno
- 60 a 90 minutos em fogo baixo derrete completamente a gordura no molho
- O anis estrelado adiciona uma camada de especiaria ao molho doce-salgado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escalde 700 g de barriga de porco em água fervente por 5 minutos e retire.
- 2 Esvazie a panela e seque-a completamente antes de adicionar 1.5 col de sopa de açúcar.
- 3 Antes que o caramelo queime, adicione a barriga de porco e vire os pedaços em fogo médio baixo.
Hong shao rou é um clássico de barriga de porco refogada vermelha chinesa no qual a carne de porco em cubos é primeiro coberta com um caramelo feito de açúcar derretido e, em seguida, cozida por mais de uma hora com molho de soja escuro, molho de soja comum, vinho de arroz e gengibre fatiado. O refogado prolongado derrete as camadas de gordura no molho ao redor, deixando a carne que se desmancha ao toque dos pauzinhos e um glacê espesso de mogno. O gengibre corta a riqueza da gordura do porco, evitando que cada mordida pareça pesada, apesar do longo cozimento. Servido sobre arroz branco cozido no vapor, apenas o molho reduzido é suficiente para carregar a refeição.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escalde 700 g de barriga de porco em água fervente por 5 minutos e retire.
Enxágue a espuma e os resíduos de sangue, seque bem a superfície e corte a carne em pedaços de 4 cm.
- 2Controle
Esvazie a panela e seque-a completamente antes de adicionar 1.5 col de sopa de açúcar.
Derreta em fogo baixo sem mexer, girando a panela só se necessário, e pare pouco antes do âmbar escuro.
- 3Controle
Antes que o caramelo queime, adicione a barriga de porco e vire os pedaços em fogo médio baixo.
Quando a superfície estiver brilhante e marrom por igual, acrescente 2 col de sopa de molho de soja escuro e 2 col de sopa de molho de soja.
- 4Passo
Adicione 2 col de sopa de vinho de arroz, 1 col de sopa de gengibre e 600 ml de água, raspando o fundo para soltar os pedaços caramelizados. Leve à fervura, retire a espuma e tampe a panela.
- 5Controle
Reduza para fogo baixo e cozinhe lentamente por 60 a 90 minutos.
Vire a carne a cada 20 minutos e, se o líquido baixar demais, adicione um pouco de água para o molho não queimar.
- 6Final
Quando a carne se separar facilmente com pauzinhos, destampe e reduza em fogo médio alto por cerca de 5 minutos.
Sirva quando o molho aderir espesso e a carne tiver brilho vermelho escuro, de preferência sobre arroz cozido no vapor.
Depois dos passos
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Hongshao Rou (barriga de porco chinesa refogada)
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Para servir junto
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