Hong Shao Yu (peixe refogado vermelho chinês - peixe branco selado em molho de soja doce)
Resumo rápido
Hong shao yu é o peixe refogado vermelho chinês, onde os filés de peixe branco são primeiro selados na frigideira até ficarem dourados e, em seguida, cozidos em um molho...
O que torna este prato especial
- Selar primeiro fixa a superfície para que a carne não se desfaça ao cozinhar
- A crosta de Maillard adiciona profundidade tostada ao molho final
- O equilíbrio doce-salgado de shoyu e açúcar reduz até glasear o peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 700g de peixe branco dos dois lados com papel toalha.
- 2 Misture 3 colheres de molho de soja, 1.5 colher de açúcar, 2 colheres de vin...
- 3 Aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça leve.
Hong shao yu é o peixe refogado vermelho chinês, onde os filés de peixe branco são primeiro selados na frigideira até ficarem dourados e, em seguida, cozidos em um molho de molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e aromáticos. O selamento cria um exterior firme que mantém o peixe unido durante o refogado, enquanto o gengibre e a cebolinha infundem o molho com fragrância e neutralizam qualquer sabor de peixe. O molho reduz em um glacê escuro e brilhante que cobre cada pedaço de peixe. Com um tempo de cozimento inferior a 30 minutos, este é um prato prático para o dia a dia que proporciona os sabores profundos e caramelizados da soja do cozimento chinês de longo refogado em uma fração do tempo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque muito bem 700g de peixe branco dos dois lados com papel toalha.
Faça 3 ou 4 cortes de 1cm de profundidade, tempere com sal por igual e deixe descansar por 10 minutos para firmar a superfície.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de molho de soja, 1.5 colher de açúcar, 2 colheres de vinho de cozinha, 1 colher de gengibre picado e 250ml de água antes de cozinhar. Corte 1 cebolinha em fatias diagonais de 0.3cm.
- 3Passo
Aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça leve.
Coloque o peixe e não mexa, selando cerca de 2 minutos de cada lado até dourar e firmar.
- 4Controle
Despeje o molho preparado pela borda da frigideira para não bater direto no peixe e quebrá-lo.
Tampe, reduza para fogo médio e cozinhe por 8 minutos até o tempero penetrar nas partes grossas.
- 5Tempero
Retire a tampa e volte ao fogo alto, regando o peixe várias vezes com o molho.
Reduza por cerca de 2 minutos, até ficar marrom escuro, brilhante e cobrir levemente a colher.
- 6Final
Espalhe a cebolinha fatiada sobre o peixe e regue mais uma vez com o glacê restante.
Apoie o peixe com uma espátula larga ao transferir para o prato e sirva imediatamente antes que a carne macia se abra.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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