ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ホンシャオユーは、白身魚をフライパンでこんがり焼いてから醤油、砂糖、しょうが、長ねぎ、紹興酒を合わせたたれを注いで中火で煮詰める中華式の魚の煮付けです。
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魚を先にフライパンで焼いて表面を固めることで煮込み中に身が崩れにくくなり、焼きの際に生まれるメイラード反応が最終的なソースに香ばしさの層を加えます。 砂糖が醤油の塩気をやわらかく包み込んで甘辛いバランスを作り、しょうがが生臭みを消しながら鮮やかな香りを添えます。 ソースがつやよく煮詰まると魚の表面に自然とコーティングされご飯にのせて食べるのに向いています。 30分以内に仕上がる実用的な料理で、厚みのある白身魚ほど煮込み後も身がしっとり保たれます。 魚をフライパンに置く前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで油跳ねを防ぎ表面が均一にこんがり仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白身魚700gは両面の水気をペーパータオルで丁寧に拭きます。身側に深さ約1cmの切り込みを3か所から4か所入れます。
- 2味付け
醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、料理酒大さじ2、刻んだしょうが大さじ1、水250mlを混ぜます。長ねぎ1本は0.3cm幅の斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、強火で軽く煙が出るまで熱します。魚を入れ、動かさず両面を各2分焼いて表面を固めます。
- 4火加減
合わせたたれは魚に直接強く当てず、フライパンの縁から注ぎます。ふたをして中火にし、8分煮て厚い部分まで味を入れます。
- 5火加減
ふたを取り、強火に戻して煮汁を魚に何度もかけます。約2分煮詰め、濃い茶色のつやが出てスプーンに薄く残れば火を止めます。
- 6仕上げ
切った長ねぎを魚にのせ、残ったたれをもう一度かけます。幅広いフライ返しで支えて皿に移し、身が割れる前にすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 先にフライパンで焼いて表面を固めることで、煮る間に身が崩れない
- 仕上げの目安
- 約2分煮詰め、濃い茶色のつやが出てスプーンに薄く残れば火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 魚を先に焼くと煮込み中に崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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