ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
白身魚をフライパンでこんがり焼いてから、醤油、砂糖、生姜、長ねぎ、料理酒のたれを加えて照りよく煮詰めます。
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たれは魚の上ではなくフライパンの縁から流し入れ、先に焼き固めた表面がはがれないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
白身魚700gは両面の水気をペーパータオルで丁寧に拭きます。身側に深さ約1cmの切り込みを3か所から4か所入れます。
- 2
醤油大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、料理酒大さじ2、刻んだしょうが大さじ1、水250mlを混ぜます。長ねぎ1本は0.3cm幅の斜め切りにします。
- 3
フライパンに食用油大さじ1を入れ、強火で軽く煙が出るまで熱します。魚を入れ、動かさず両面を各2分焼いて表面を固めます。
- 4
合わせたたれは魚に直接強く当てず、フライパンの縁から注ぎます。ふたをして中火にし、8分煮て厚い部分まで味を入れます。
- 5
ふたを取り、強火に戻して煮汁を魚に何度もかけます。約2分煮詰め、濃い茶色のつやが出てスプーンに薄く残れば火を止めます。
- 6
切った長ねぎを魚にのせ、残ったたれをもう一度かけます。幅広いフライ返しで支えて皿に移し、身が割れる前にすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚を先に焼くと煮込み中に崩れにくくなります。
たれはフライパンの縁から注ぎ、焼いた魚の表面がはがれないようにします。