ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
ホンシャオユーは、白身魚を醤油と砂糖、しょうが、長ねぎとともに赤みがかった色合いに煮込む中華式の魚の煮付けです。魚を先にフライパンできつね色に焼いて身が崩れないようにしてから、料理酒と醤油の調味料を注いで中火で12分煮込みます。砂糖が醤油の塩気をやわらかく包み込んで甘辛いバランスを作り、しょうがが生臭みを消しながら香りを加えます。ソースがつやよく煮詰まると魚の表面に自然とコーティングされ、ごはんと一緒に食べるとシンプルながらも奥深い味わいの一食になります。
分量調整
作り方
- 1
魚は大きめに切り、水気を拭き取ります。
- 2
フライパンに油を引き、魚の両面をきつね色に焼きます。
- 3
しょうがと長ねぎを加えて香りを立てます。
- 4
醤油・砂糖・料理酒・水を加え、中火で12分煮込みます。
- 5
ソースがつやよく煮詰まったら仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
ホンシャオロウは、豚バラ肉を醤油と砂糖のカラメルでつやよく煮込む中華の代表的な煮込み料理です。砂糖を先に溶かしてカラメルを作り、肉をコーティングした後、濃口醤油と清酒、しょうがを加えて弱火で60分以上じっくり煮込みます。長時間の調理で豚バラの脂が溶け出し、肉は箸で切れるほどやわらかくなり、ソースはとろりとした濃い茶色のつやを帯びます。甘辛い味付けにしょうがの香りが加わりくどさが少なく、ごはんの上にソースをかけるとそれだけで完成した一食になります。
ホンシャオロウ（醤油と砂糖で煮込んだ中国式豚バラ角煮）
紅焼肉は豚バラ肉を醤油、砂糖、料理酒、生姜、長ねぎと一緒にじっくり煮込む中華風の煮物料理です。強火で肉の表面をまず焼いて脂を落とし、弱火に落として味付けが肉の奥まで染み込むようにします。煮込む時間が長くなるほど肉は柔らかくなり、ソースはとろりと濃縮されて赤い艶が出ます。中国の家庭料理の代表的なメニューで、ごはんと一緒に食べると甘辛いソースがごはんによく合います。
ジャンニュウロウ（中華風牛すね肉の醤油煮）
ジャンニュウロウは、牛すね肉を醤油、たまり醤油、八角、しょうがとともに90分以上じっくり煮込む中華式の醤油煮込みです。長時間の低温調理で牛すね肉の繊維がやわらかくほどけながらも形は保たれ、繊維に逆らって薄く切るときれいな断面が現れます。八角が独特のスパイシーな風味を加え、醤油と砂糖の甘辛いバランスが肉の奥深くまで染み込みます。冷ましてから薄く切っても風味がしっかりと感じられ、残った煮汁は卵の煮付けに再利用できる実用的な料理です。
チンジョン スズキ（広東風蒸しスズキ）
チンジョン スズキは、スズキに切り込みを入れて生姜の千切りと紹興酒をなじませてから、蒸し器で強火10〜12分蒸し上げる広東式の魚料理です。醤油と砂糖を合わせたソースを蒸し上がった魚にかけ、千切りのねぎをのせてから熱した油を回しかけると、ジュッという音とともにねぎの香りが一気に立ち上ります。魚の身はしっとりとして身のほぐれも美しく、醤油ソースは控えめな味付けでスズキ本来の淡白な味わいが主役です。調理工程はシンプルでありながら、仕上げの熱い油がドラマチックな香りを生み出す、広東料理の真髄を体現した蒸し料理です。
東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）
豚バラ肉を醤油・紹興酒・砂糖・生姜・長ネギと一緒にじっくり煮込んだ中国式の角煮です。弱火で長時間煮込むと脂身の層が透明にとろけて口の中でとろりとほどけ、赤身の部分は醤油と砂糖が深く染み込んで深い栗色になります。紹興酒が豚肉の臭みを飛ばし、生姜が後味をすっきりさせつつも、全体として甘く濃厚な風味が支配的です。中国宋代の詩人・蘇東坡の名に由来する料理で、脂のとろける柔らかさを味わうのが醍醐味です。
ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した深い味わいが感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の質に依存しています。ワンタンを一から包むと準備時間が30分以上かかりますが、市販品を使えば大幅に時短できます。