홍샤오위 (팬 구운 흰살생선의 중국식 간장 설탕 조림)

흰살생선 700g은 키친타월로 앞뒤 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

살쪽에 1cm 깊이 칼집을 3곳에서 4곳 냅니다.

간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강 1큰술, 물 250ml를 미리 섞습니다.

대파 1개는 0.3cm 두께로 어슷 썹니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때 생선을 올립니다.

움직이지 말고 양면을 각 2분씩 노릇하게 구워 표면을 굳힙니다.

준비한 양념을 팬 가장자리로 부어 생선 위에 직접 세게 떨어지지 않게 합니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 8분 졸여 속까지 간이 배게 합니다.

뚜껑을 열고 강불로 올린 뒤 국물을 숟가락으로 생선 위에 계속 끼얹습니다.

2분 정도 졸여 진한 갈색 윤기가 나고 숟가락에 살짝 묻으면 불을 끕니다.

썬 대파를 생선 위에 올리고 남은 소스를 한 번 더 끼얹습니다.

넓은 뒤집개로 받쳐 접시에 옮기고 살이 갈라지지 않게 바로 담아냅니다.