홍샤오위 (팬 구운 흰살생선의 중국식 간장 설탕 조림)

흰살생선 700g은 키친타월로 앞뒤 물기를 꼼꼼히 닦아요.

살쪽에 1cm 깊이 칼집을 3곳에서 4곳 내요.

간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강 1큰술, 물 250ml를 미리 섞어요.

대파 1개는 0.3cm 두께로 어슷 썰어요.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때 생선을 올려요.

움직이지 말고 양면을 각 2분씩 노릇하게 구워 표면을 굳혀요.

준비한 양념을 팬 가장자리로 부어 생선 위에 직접 세게 떨어지지 않게 해요.

뚜껑을 덮고 중불에서 8분 졸여 속까지 간이 배게 해요.

뚜껑을 열고 강불로 올린 뒤 국물을 숟가락으로 생선 위에 계속 끼얹어요.

2분 정도 졸여 진한 갈색 윤기가 나고 숟가락에 살짝 묻으면 불을 꺼요.

썬 대파를 생선 위에 올리고 남은 소스를 한 번 더 끼얹어요.

넓은 뒤집개로 받쳐 접시에 옮기고 살이 갈라지지 않게 바로 담아내요.