Scone de injeolmi (scone con polvo de soja y pastel de arroz)
Resumen rápido
Este scone incorpora polvo de soja tostada y pequeños trozos de pastel de arroz glutinoso en una masa clásica de scone británico, capturando el sabor del injeolmi coreano...
Lo que hace especial este plato
- Trozos de tteok se derriten en el horno formando bolsas masticables en cada rebanada
- Mantequilla fría cortada en la masa crea capas hojaldradas de scone
- 40 g de harina de soja tostada impregna la masa con calidez a nuez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 190 °C y prepare una bandeja dejando espacio entre las piezas.
- 2 Añada 70 g de mantequilla sin sal fría en cubos pequeños.
- 3 Mezcle primero 85 ml de nata con 15 g de miel y viértalo en el bol.
Este scone incorpora polvo de soja tostada y pequeños trozos de pastel de arroz glutinoso en una masa clásica de scone británico, capturando el sabor del injeolmi coreano en una forma horneada de mano. El polvo de soja le da a la miga una calidez tostada y avellanada que la harina sola no puede lograr, mientras que los trozos de tteok se ablandan en el horno y crean bolsillos masticables repartidos por todo el scone. Mantener la mantequilla fría y cortarla en los ingredientes secos en trozos pequeños asegura que el scone desarrolle capas hojaldradas que se agrietan en la superficie y permanezcan tiernas por dentro. Un ligero glaseado de miel o un acompañamiento de leche condensada evoca la manera tradicional de disfrutar el injeolmi, reforzando el maridaje dulce-avellanado. Servidos junto a un té caliente, estos scones son un tentempié vespertino ideal. La técnica clave es mezclar lo mínimo: trabajar demasiado la masa desarrolla exceso de gluten y produce un resultado duro y denso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Precaliente el horno a 190 °C y prepare una bandeja dejando espacio entre las piezas.
En un bol grande, mezcle 180 g de harina, 40 g de polvo de soja tostada, 6 g de polvo de hornear, 35 g de azúcar y 2 g de sal.
- 2Sazonar
Añada 70 g de mantequilla sin sal fría en cubos pequeños.
Córtela dentro de la mezcla seca con un raspador hasta que queden trozos del tamaño de un guisante, visibles, para que se formen capas al hornear.
- 3Paso
Mezcle primero 85 ml de nata con 15 g de miel y viértalo en el bol.
Una la masa con una espátula hasta que casi no se vea harina seca, deteniéndose antes de amasar para evitar una textura dura.
- 4Paso
Si usa trozos de pastel de arroz, córtelos de no más de 1 cm e incorpórelos con suavidad para repartirlos.
Si la masa se siente tibia o la mantequilla brilla, refrigérela 10 minutos antes de formar.
- 5Preparar
Presione la masa con las palmas hasta formar un disco de 2 cm de grosor, manipulando poco los bordes.
Corte 8 triángulos, páselos a la bandeja y espolvoree encima 10 g de polvo de soja para decorar.
- 6Paso
Hornee a 190 °C durante 20-22 minutos, hasta que la superficie se agriete un poco y quede dorada clara.
Enfríe en la bandeja 5 minutos para fijar la miga y añada más polvo de soja caliente si desea más sabor.
Después de los pasos
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