インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）

生地にきな粉を混ぜることで小麦粉だけでは出せない香ばしくほっくりとした香りが生地全体に広がり、生地の中に入れた小さな餅の粒がオーブンの中で溶けてもちもちしたポケットを作り、食感に変化が生まれます。 冷たいバターを細かく切って粉類に混ぜることで薄い層が生まれ、外側がサクッと割れて中はふんわりしっとりしたスコーン特有の食感になります。 こね過ぎるとグルテンが形成されて硬くパサついた仕上がりになるため、材料がまとまる程度まで最小限に混ぜることが最重要のポイントです。 焼き上がったスコーンにはちみつをひとたらしするか練乳を添えると、インジョルミの甘く香ばしい組み合わせがより鮮明に引き立ち、温かい緑茶やプーアール茶と合わせると午後のおやつにぴったりです。 餅は大きすぎると中まで火が通らないことがあるため、1cm以下の小さな粒に切って生地に入れ、均一に溶けるようにすることが大切です。