Dakbong Ganjang Gui (alitas de pollo glaseadas con soja)
Resumen rápido
El dakbong-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo marinadas en una salsa de soja oscura, vino de cocina, miel, ajo picado y jengibre, y luego horneadas o coci...
Lo que hace especial este plato
- El colágeno cerca del hueso se convierte en gelatina para una textura tierna y pegajosa
- Mínimo 1 hora de marinada para que el sabor llegue hasta el hueso
- Los azúcares de soja y miel se caramelizan en un glaseado marrón brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 900g de alitas de pollo con papel de cocina, luego haga 1 a 2 cortes e...
- 2 Combine 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 1.5 c...
- 3 Mezcle las alitas de pollo con dos tercios de la marinada y deje reposar 15...
El dakbong-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo marinadas en una salsa de soja oscura, vino de cocina, miel, ajo picado y jengibre, y luego horneadas o cocinadas en freidora de aire hasta que quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. La salsa se aplica en etapas - dos tercios para marinar y el resto para pincelar a mitad de cocción - creando un glaseado brillante con capas de sabor que van del dulce al salado con un toque de jengibre. En los últimos 2 minutos se usa calor superior para caramelizar la superficie. Se terminan con un toque de aceite de sésamo, cebollín verde y semillas de sésamo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 900g de alitas de pollo con papel de cocina, luego haga 1 a 2 cortes en las partes mas gruesas para que la marinada y el calor penetren rapidamente hasta el centro.
- 2Sazonar
Combine 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 1.5 cucharadas de azucar, 1 cucharada de miel, 1.5 cucharaditas de ajo picado, media cucharadita de jengibre picado y una pizca de pimienta en una marinada.
- 3Sazonar
Mezcle las alitas de pollo con dos tercios de la marinada y deje reposar 15 minutos para que el sazon penetre en la superficie, reservando el tercio restante para barnizar mas adelante.
- 4Paso
Precaliente el horno a 200C, forre una bandeja de hornear con papel de hornear, coloque las alitas en una sola capa y ase durante 15 minutos.
- 5Paso
Retire del horno, voltee las alitas, unte la marinada restante de manera uniforme, regrese al horno y ase 8 a 10 minutos mas.
- 6Paso
Durante los ultimos 2 minutos, suba el horno a 230C o cambie al elemento de parrilla superior para que los azucares de la superficie se caramelicen a un marron oscuro. Vigile de cerca para evitar que se queme.
- 7Final
Retire del horno, rocie 1 cucharadita de aceite de sesamo uniformemente, esparza cebolla de verdeo picada y 1 cucharadita de semillas de sesamo por encima para dar aroma y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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