チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
早わかり
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いて皮の脂をある程度出してから裏返し、身側も焼いた後でソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物だ。ソースは醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを合わせたもので、弱火にしてから繰り返しかけることでうなぎの表面に光沢のある膜が幾重にも形成され、甘い水飴と塩辛い醤油が脂の多い身に深く染み込...
この料理の特別なポイント
- 皮面を先に焼いて脂を出し、余分な油を取り除いてくどさを減らす
- 煮詰めながら何度もかけることで艶のある膜が幾重にも重なる
- 水飴が醤油と混ざり、脂の多いウナギの身に甘みが染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みのうなぎ450gは皮のぬめりを流水で洗い、6cm幅に切ります。表面の水気をしっかり拭き、焼く時にはねにくくします。
- 2 濃口醤油大さじ2、水飴大さじ1と1/2、みりん大さじ1、刻みにんにく小さじ1、生姜パウダー小さじ1/4をよく混ぜます。
- 3 フライパンを中火でしっかり温め、うなぎを皮目を下にして並べます。約3分焼き、皮から脂が出て縁が白っぽくなるまで火を通します。
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いて皮の脂をある程度出してから裏返し、身側も焼いた後でソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物だ。ソースは醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを合わせたもので、弱火にしてから繰り返しかけることでうなぎの表面に光沢のある膜が幾重にも形成され、甘い水飴と塩辛い醤油が脂の多い身に深く染み込む。グレーズをかける前にフライパンに溜まった油を一度拭き取ると、くどさが減ってグレーズの旨みが鮮明に立つ。仕上げに白ごまと斜め切りにした長ねぎをのせると香りが加わる。丼にすると、ソースが米に染み込んでひと味違う仕上がりになる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
下処理済みのうなぎ450gは皮のぬめりを流水で洗い、6cm幅に切ります。表面の水気をしっかり拭き、焼く時にはねにくくします。
- 2味付け
濃口醤油大さじ2、水飴大さじ1と1/2、みりん大さじ1、刻みにんにく小さじ1、生姜パウダー小さじ1/4をよく混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火でしっかり温め、うなぎを皮目を下にして並べます。約3分焼き、皮から脂が出て縁が白っぽくなるまで火を通します。
- 4加熱
うなぎを崩さないように返し、身側も2分焼きます。フライパンに溜まった脂はスプーンや紙で少し取り、くどさを抑えます。
- 5火加減
火を弱火に落としてソースを加え、うなぎに何度もかけます。約4分煮詰めて艶を出し、濃くなりすぎたら水大さじ1を足します。
- 6手順
ソースがうなぎに薄く絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて香りを出します。白ごま小さじ1と細ねぎ大さじ2をのせ、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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