チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いた後、醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを混ぜたソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物です。煮詰める過程でソースがうなぎの表面にツヤのある膜を形成し、甘い水飴と塩辛い醤油が幾重にも染み込みます。うなぎの脂を一部取り除いてからグレーズをかけると、くどさが減り旨味がより鮮明になります。
分量調整
作り方
- 1
うなぎは皮のぬめりを洗い落とし、6cmの長さに切って水気を拭き取ります。
- 2
醤油、水飴、みりん、にんにく、生姜パウダーを混ぜてソースを準備します。
- 3
フライパンを中火で熱し、うなぎを皮目から3分焼きます。
- 4
裏返して2分さらに焼き、余分な脂を軽く取り除いてからソースを加えます。
- 5
弱火でソースをかけながら4分煮詰め、ツヤよく仕上げます。
- 6
ごま油、白ごま、細ねぎをのせて仕上げ、熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
タクポンカンジャングイは手羽先に濃口醤油、みりん、はちみつ、にんにくみじん切り、生姜を混ぜたタレを塗ってオーブンやフライパンで焼く料理です。手羽先は骨の周りにコラーゲンが多く、十分に火を通すと皮の下のゼラチン質が溶けてもっちりした食感が生まれ、醤油とはちみつの糖分が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成されます。タレに漬ける時間を最低1時間取らないと骨の近くまで味が染み込まず、焼くときに途中でタレを1〜2回重ね塗りするとグレーズ層が厚くなります。最後にごま油と炒りごまを振るとナッツのような香りが醤油の旨味と合わさり風味が一層深まります。
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
チャンオチムは、下処理したうなぎをまず蒸して身に火を通した後、醤油・砂糖・しょうが汁で作ったたれを塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。清酒がうなぎの生臭みを抑え、しょうが汁がくどさを軽減してすっきりした後味を残します。醤油だれがうなぎの脂ののった身につやを加え、甘辛い味わいがごはんによく合います。タンパク質と脂質が豊富で、昔から夏の元気回復食として親しまれてきた伝統料理です。
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
カレトクカンジャングイは、円筒形のカレトク（韓国餅）を斜めに切ってフライパンできつね色に焼いた後、醤油と水あめ、バターを煮詰めた甘じょっぱいソースを絡めて仕上げる餅料理です。カレトクは焼く前に沸騰したお湯に30秒だけ浸けて引き上げると表面が軽くほぐれてソースがより染み込みやすくなり、フライパンで焼くと外はカリッと固まりつつ中はもちもちと伸びる二重食感が完成します。醤油と水あめを1:1の比率で煮詰めると餅の表面につやのあるコーティングができ、そこにバターを一かけら溶かすと香ばしい風味が醤油の塩味の上にやわらかくのります。最後に海苔粉とすりごまを振ると、海の香りとナッツの香りが加わり、シンプルな焼き餅がおやつ以上の完成度を持ちます。
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにく、ごま油で作ったたれを交互に塗りながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が抜けて身がもちもちに凝縮されたコダリは、生魚よりも調味料が染み込みやすく、焼いている間にたれの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある茶色い膜を形成します。たれを最初からたくさん塗ると焦げやすいため、片面が焼けてから裏返して薄く何度も重ね塗りするのがポイントです。水に軽く浸してから焼くと中身がより柔らかくなり、白ごまを最後に散らして香ばしく仕上げます。
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみです。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げます。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てます。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューです。