チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）

下処理済みのうなぎ450gは皮のぬめりを流水で洗い、6cm幅に切ります。 油跳ねを抑えるため表面の水気を丁寧に拭きます。 濃口醤油大さじ2、水飴大さじ1.5、みりん大さじ1、刻みにんにく小さじ1、生姜パウダー小さじ0.25を混ぜ、水飴をゆるめます。 フライパンを中火で十分に温め、うなぎの皮を下向きに置きます。 約3分焼き、皮から脂が出て縁が白っぽくなったら、身を崩さないよう返します。 反対側は2分焼きます。 フライパンにたまった脂をスプーンまたはキッチンペーパーで一部取り除きます。 火を弱めてタレを加え、うなぎの上へ何度も回しかけます。 タレが薄く艶のある層となって身へ付き、フライパンの底にも少量だけ残るまで煮詰めます。 この状態で火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。 白ごま小さじ1と細ねぎ大さじ2をのせ、熱いうちに出します。 弱火を保つことで水飴を焦がしません。