Jangeo-Gangjeong-Gui (enguia coreana grelhada com glacê de soja doce)
Resumo rápido
Filés de enguia são selados com a pele para baixo e depois pincelados com um glacê de molho de soja, xarope de arroz, vinho de cozinha e gengibre em pó em fogo baixo.
O que torna este prato especial
- Dourar a pele primeiro e descartar o excesso de gordura reduz a gordura
- Regar repetidamente ao reduzir cria camadas de glaze brilhante
- Xarope de grão misturado com shoyu penetra na gordura da enguia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave os 450 g de filé de enguia limpo em água corrente para retirar a viscos...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 1/2 colher de sopa de xarope...
- 3 Aqueça bem uma frigideira em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
Filés de enguia são selados com a pele para baixo e depois pincelados com um glacê de molho de soja, xarope de arroz, vinho de cozinha e gengibre em pó em fogo baixo. Pincelar repetidamente cria uma cobertura brilhante onde a doçura do xarope e o salgado do molho de soja se fundem com a carne gordurosa da enguia. Escorrer parte da gordura liberada antes de aplicar o glacê mantém o prato equilibrado. Sementes de gergelim e cebolinha fatiada finalizam o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Lave os 450 g de filé de enguia limpo em água corrente para retirar a viscosidade da pele e corte em pedaços de 6 cm.
Seque muito bem toda a superfície para selar sem espirrar nem cozinhar no vapor.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 1/2 colher de sopa de xarope de arroz, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de alho picado e 1/4 colher de chá de gengibre em pó até o xarope dissolver.
- 3Controle
Aqueça bem uma frigideira em fogo médio e coloque a enguia com a pele para baixo.
Sele por cerca de 3 minutos, até a pele soltar gordura e as bordas começarem a parecer cozidas, ajustando os pedaços se enrolarem.
- 4Tempero
Vire a enguia com cuidado e cozinhe o lado da carne por mais 2 minutos.
Retire parte da gordura liberada com uma colher ou papel-toalha antes de juntar o glacê para o molho não ficar pesado.
- 5Controle
Reduza para fogo baixo, adicione o glacê e regue a enguia várias vezes.
Apure por cerca de 4 minutos até a superfície ficar brilhante; se engrossar rápido demais, junte 1 colher de sopa de água e continue regando.
- 6Final
Quando o molho aderir à enguia em uma camada fina e brilhante, desligue o fogo e regue 1 colher de chá de óleo de gergelim para perfumar. Finalize com 1 colher de chá de sementes de gergelim e 2 colheres de sopa de cebolinha, e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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