Soegogi-yangnyeom-gui (costilla de ternera coreana marinada a la parrilla)
Resumen rápido
Las costillas de ternera o los cortes para bulgogi se marinan durante al menos una hora en una mezcla de salsa de soja, zumo de pera coreana, azúcar, ajo picado, aceite d...
Lo que hace especial este plato
- El jugo de pera asiática ablanda la carne y agrega dulzor para que el marinado penetre más profundo
- Un sellado rápido a fuego alto dora la superficie rápidamente manteniendo los jugos dentro
- Las semillas de sésamo y el aceite de sésamo añadidos al final preservan su aroma hasta servir
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle primero 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de zumo de pera c...
- 2 Extienda 400 g de costilla de ternera o ternera cortada para bulgogi dentro del marinado.
- 3 Marine la ternera durante al menos 1 hora.
Las costillas de ternera o los cortes para bulgogi se marinan durante al menos una hora en una mezcla de salsa de soja, zumo de pera coreana, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra. Las enzimas naturales de la pera descomponen el tejido conectivo mientras la combinación de soja y azúcar penetra profundamente en la carne. En una parrilla a fuego alto, los azúcares del marinado se caramelizan rápidamente, formando un glaseado brillante de color marrón oscuro con marcas de carbón visibles. Los trozos de corte fino se cocinan en menos de cuatro minutos en total, y la interacción del humo de carbón con el marinado dulce y salado define el sabor característico del yangnyeom-gui coreano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle primero 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de zumo de pera coreana y 1.5 cucharadas de azúcar hasta disolverla.
Añada ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra, y remueva hasta que el marinado quede uniforme.
- 2Sazonar
Extienda 400 g de costilla de ternera o ternera cortada para bulgogi dentro del marinado.
Separe las piezas superpuestas para que la salsa llegue entre las láminas y sazone de manera pareja.
- 3Paso
Marine la ternera durante al menos 1 hora.
Si no tiene zumo de pera coreana, use zumo de kiwi como ablandador, pero no prolongue demasiado el reposo para que la carne no se vuelva pastosa.
- 4Paso
Caliente bien la parrilla a fuego alto antes de poner la ternera.
Sacuda ligeramente el exceso de marinado para que el azúcar se caramelice como glaseado y no se queme demasiado pronto.
- 5Paso
Ase las piezas finas de 1 minuto 30 segundos a 2 minutos por un lado y deles la vuelta.
La superficie debe quedar marrón brillante, y los bordes deben verse cocidos.
- 6Preparar
Ase el otro lado y termine en 3 a 4 minutos en total.
Corte la ternera cocida en bocados y sírvala de inmediato mientras el glaseado sigue caliente y brillante.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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