チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
脂が少なく繊維のまっすぐな牛もも肉（ホンドゥッケサル）は、ゆでてから手で裂くときれいにほぐれ、醤油で煮詰めても繊維ごとにしっかりかみごたえが残ります。
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ゆで卵は煮汁が半分に減ってから入れます。 早く入れると表面だけが塩辛くなります。 冷める間にも味がしみ続けるため、煮汁が塩辛く感じる前に火を止め、冷蔵庫で一日置いてから出します。
材料
作り方
- 1
牛もも肉（ホンドゥッケサル）300gを冷水に30分浸けて血抜きをします。水が薄いピンク色に濁ったら血が抜けている証拠です。
- 2
鍋に肉、水500ml、にんにく5片、粒こしょう小さじ1を入れて強火で沸騰させます。表面に灰色のアクが浮いてきたらしっかり取り除きます。
- 3
中弱火にしてふたをして30分煮込み、箸がすっと通るようになったら取り出し、繊維の方向に手で割きます。割くときは肉が熱いのでご注意ください。
- 4
残った煮汁に醤油大さじ5、砂糖大さじ1を加え、割いた肉を戻して中火で20分煮ます。煮汁が半量に減ってつやが出たら、次の手順で卵とシシトウを加えて煮ます。
- 5
ゆで卵4個とシシトウ10本を加えて5分一緒に煮ます。卵の表面が濃い茶色に染まり、シシトウがやや柔らかくなったら仕上がりです。
- 6
火を止めて10分粗熱を取り、煮汁ごと密閉容器に移して冷蔵保存します。一日置くと調味料が中まで浸透して味がいっそう深まります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バリエーション
牛肉チャンジョリム
牛肉チャンジョリムは、ホンドゥッケサルと生姜の風味を活かした醤油と甘味が調和した煮物おかずです。塩気と穏やかな甘味がご飯とよく合います。
牛肉うずら卵チャンジョリム
牛肉うずら卵チャンジョリムは、ホンドゥッケサルとうずらの卵の旨味を活かした醤油と甘味が調和した煮物おかずです。塩気と穏やかな甘味がご飯とよく合います。