チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
早わかり
チャンジョリムは韓国の家庭の冷蔵庫に必ず一容器は入っている代表的な常備おかずで、牛もも肉（ホンドゥッケサル）を醤油で長時間煮込んで作ります。ホンドゥッケサルは繊維の並びが均一で脂肪が少ないため、裂いたときにきれいに割れ、チャンジョリム特有の繊維感のある食感の秘訣です。冷水に30分浸けて血抜きし、丸ごとにんにくと粒こしょうと一緒に40分茹で...
この料理の特別なポイント
- 홍두깨살(ウチモモ系)の均一な繊維が割いたときにきれいに分かれる
- 血抜き30分、茹で40分、醤油煮20分の3段階調理
- 卵とクァリコチュを一緒に煮込んで風味と食感の層が加わる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛もも肉（ホンドゥッケサル）300gを冷水に30分浸けて血抜きをします。水が薄いピンク色に濁ったら血が抜けている証拠です。
- 2 鍋に肉、水500ml、にんにく5片、粒こしょう小さじ1を入れて強火で沸騰させます。表面に灰色のアクが浮いてきたらしっかり取り除きます。
- 3 中弱火にしてふたをして30分煮込み、箸がすっと通るようになったら取り出し、繊維の方向に手で割きます。割くときは肉が熱いのでご注意ください。
チャンジョリムは韓国の家庭の冷蔵庫に必ず一容器は入っている代表的な常備おかずで、牛もも肉（ホンドゥッケサル）を醤油で長時間煮込んで作ります。ホンドゥッケサルは繊維の並びが均一で脂肪が少ないため、裂いたときにきれいに割れ、チャンジョリム特有の繊維感のある食感の秘訣です。冷水に30分浸けて血抜きし、丸ごとにんにくと粒こしょうと一緒に40分茹でて裂き、醤油と砂糖を加えてさらに20分煮込みます。時間はかかりますが一度作れば冷蔵で2週間保存が可能です。最後にゆで卵とシシトウを入れて一緒に煮ると、卵に醤油色が染み込み、シシトウのほのかな辛味がタレに加わります。うずらの卵に替えるとお弁当サイズの一口チャンジョリムになります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛もも肉（ホンドゥッケサル）300gを冷水に30分浸けて血抜きをします。水が薄いピンク色に濁ったら血が抜けている証拠です。
- 2火加減
鍋に肉、水500ml、にんにく5片、粒こしょう小さじ1を入れて強火で沸騰させます。表面に灰色のアクが浮いてきたらしっかり取り除きます。
- 3火加減
中弱火にしてふたをして30分煮込み、箸がすっと通るようになったら取り出し、繊維の方向に手で割きます。割くときは肉が熱いのでご注意ください。
- 4火加減
残った煮汁に醤油大さじ5、砂糖大さじ1を加え、割いた肉を戻して中火で20分煮ます。煮汁が半量に減ってつやが出たら火を止めます。
- 5火加減
ゆで卵4個とシシトウ10本を加えて5分一緒に煮ます。卵の表面が濃い茶色に染まり、シシトウがやや柔らかくなったら仕上がりです。
- 6火加減
火を止めて10分粗熱を取り、煮汁ごと密閉容器に移して冷蔵保存します。一日置くと調味料が中まで浸透して味がいっそう深まります。
手順のあと
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コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
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ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
牛肉チャンジョリム
牛肉チャンジョリムは、ホンドゥッケサルと生姜の風味を活かした醤油と甘味が調和した煮物おかずです。塩気と穏やかな甘味がご飯とよく合います。
牛肉うずら卵チャンジョリム
牛肉うずら卵チャンジョリムは、ホンドゥッケサルとうずらの卵の旨味を活かした醤油と甘味が調和した煮物おかずです。塩気と穏やかな甘味がご飯とよく合います。