장조림

소고기 홍두깨살 300g을 찬물에 30분 담가 핏물을 완전히 뺍니다.

물이 옅은 분홍빛으로 흐려지면 정상입니다.

냄비에 고기, 물 500ml, 통마늘 5쪽, 통후추 1작은술을 넣고 강불로 끓입니다.

표면에 거품이 오르면 걷어냅니다.

불을 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분 삶은 뒤, 젓가락이 쑥 들어가면 건져 결 따라 손으로 찢어줍니다.

국물에 간장 5큰술, 설탕 1큰술 넣고 찢은 고기를 다시 넣어 중불에서 20분 졸입니다.

국물이 반쯤 줄고 윤기 나면 됩니다.

삶은 달걀 4개와 꽈리고추 10개를 넣고 5분간 함께 조립니다.

달걀이 진한 갈색으로 물들고 꽈리고추가 물러지면 완성입니다.

불을 끄고 10분 식힌 뒤 국물째 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

하루 재우면 간이 속까지 배어 맛이 더 깊어집니다.