반찬 보통

장조림

한눈에 보기

총 시간: 75분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

장조림은 한국 가정의 냉장고에 항상 한 통씩 자리 잡고 있는 대표적인 밑반찬으로, 소고기 홍두깨살을 간장에 오래 졸여 만들어요.

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홍두깨살은 결이 일정하고 지방이 적어 찢었을 때 깔끔하게 갈라지는데, 이 부위를 쓰는 것이 장조림 특유의 결결이 살아있는 식감의 비결이에요. 찬물에 핏물 빼기 30분, 통마늘·통후추와 함께 40분 삶기, 찢어서 간장·설탕 넣고 20분 더 조리는 시간이 걸리지만 한번 만들면 냉장 2주 보관이 가능해요. 삶은 달걀과 꽈리고추를 마지막에 넣어 함께 조리면 달걀에 간장빛이 스며들고 꽈리고추의 은은한 매운맛이 양념에 더해져요. 메추리알로 바꾸면 도시락 크기에 맞는 한입 장조림이 돼요. 하루 재운 뒤 먹으면 간이 속까지 배어 맛이 한층 깊어져요.

재료

인분

재료명양단위

소고기 홍두깨살300 gg

간장5 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

달걀4 개개

마늘5 개개

꽈리고추10 개개

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물500 mlml

통후추1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

소고기 홍두깨살 300g을 찬물에 30분 담가 핏물을 완전히 뺍니다.

물이 옅은 분홍빛으로 흐려지면 정상입니다.
2

불 조절

냄비에 고기, 물 500ml, 통마늘 5쪽, 통후추 1작은술을 넣고 강불로 끓입니다.

표면에 거품이 오르면 걷어냅니다.
3

불 조절

불을 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 30분 삶은 뒤, 젓가락이 쑥 들어가면 건져 결 따라 손으로 찢어줍니다.
4

불 조절

국물에 간장 5큰술, 설탕 1큰술 넣고 찢은 고기를 다시 넣어 중불에서 20분 졸입니다.

국물이 반쯤 줄고 윤기 나면 됩니다.
5

마무리

삶은 달걀 4개와 꽈리고추 10개를 넣고 5분간 함께 조립니다.

달걀이 진한 갈색으로 물들고 꽈리고추가 물러지면 완성입니다.
6

마무리

불을 끄고 10분 식힌 뒤 국물째 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

하루 재우면 간이 속까지 배어 맛이 더 깊어집니다.