Jangjorim (carne bovina cozida em molho de soja à coreana)
Resumo rápido
O Jangjorim é a carne bovina cozida em molho de soja que vive quase permanentemente nas geladeiras coreanas - um banchan feito com antecedência com uma vida útil de aprox...
O que torna este prato especial
- As fibras uniformes do lagarto se separam limpo ao desfiar
- Três etapas: remolho para sangue, fervura completa, depois braseado em shoyu
- Ovos e pimenta verde braseados juntos adicionam contraste de textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 300g de lagarto bovino em uma tigela com água fria e deixe de molho...
- 2 Coloque a carne, 500ml de água, 5 dentes de alho e 1 colher de chá de grãos de pimenta em uma panela.
- 3 Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos até um palito penetrar facilmente.
O Jangjorim é a carne bovina cozida em molho de soja que vive quase permanentemente nas geladeiras coreanas - um banchan feito com antecedência com uma vida útil de aproximadamente duas semanas. O lagarto bovino (hongdukkasal) é o corte tradicional porque sua fibra uniforme e baixo teor de gordura permitem um desfiamento limpo ao longo das fibras, produzindo a textura filamentosa característica. O processo é sem pressa: trinta minutos de molho para extrair o sangue, quarenta minutos de fervura com alho inteiro e grãos de pimenta, depois desfiar e retornar à panela com molho de soja e açúcar por mais vinte minutos. Ovos cozidos e pimentas shishito adicionados no estágio final absorvem o caldo escuro de soja - os ovos ficam com cor de mogno e as pimentas contribuem com um calor suave ao molho. Trocar por ovos de codorna torna cada pedaço ideal para marmitas. O sabor aprofunda-se notavelmente após um dia de refrigeração, à medida que o tempero penetra totalmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 300g de lagarto bovino em uma tigela com água fria e deixe de molho por 30 minutos, trocando a água uma vez no meio do tempo, até ficar levemente rosada e o sangue ser totalmente extraído.
- 2Passo
Coloque a carne, 500ml de água, 5 dentes de alho e 1 colher de chá de grãos de pimenta em uma panela.
Leve ao fogo alto até ferver e retire a espuma acinzentada da superfície.
- 3Controle
Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos até um palito penetrar facilmente.
Retire a carne e desfie-a à mão ao longo da fibra natural em tiras compridas.
- 4Controle
Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar ao caldo, retorne a carne e cozinhe em fogo médio por 20 minutos mexendo com frequência, até reduzir pela metade e ficar brilhante.
- 5Passo
Adicione 4 ovos cozidos e 10 pimentas shishito, depois cozinhe juntos por 5 minutos até os ovos adquirirem uma cor marrom-escura intensa do caldo de soja e as pimentas ficarem levemente macias.
- 6Passo
Desligue o fogo e resfrie por 10 minutos, depois transfira a carne com todo o líquido para um recipiente hermético e refrigere.
O sabor aprofunda-se notavelmente após um dia completo de descanso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Jangjorim (carne bovina cozida em soja)
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Jangjorim de carne e ovos de codorna (carne e ovos de codorna cozidos em molho de soja)
Esta variação destaca o lagarto bovino e ovos de codorna. É cozido até que o molho se torne brilhante e profundamente saboroso com uma doçura suave.
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Para servir junto
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