Seori-kongguksu-cup (Fideos en caldo de soja negra coreanos en vaso)
Resumen rápido
El Seori-kongguksu-cup presenta un caldo frío de soja negra sobre fideos finos somyeon en una porción de tamaño vaso.
Lo que hace especial este plato
- Las pieles de soja negra tiñen el caldo con antocianinas violeta intenso
- 120ml de leche da textura más cremosa que el kongguksu normal
- Refrigerar 1 hora antes de servir intensifica el sabor a soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cuece los 180 g de soja negra remojada a fuego medio durante 25 a 30 minutos...
- 2 Pon la soja enfriada en la licuadora con 450 ml de agua fría, 120 ml de leche y 4 g de sal.
- 3 Pasa el caldo de soja por un colador fino, presionando para reducir la textura granulosa y dejarlo sedoso.
El Seori-kongguksu-cup presenta un caldo frío de soja negra sobre fideos finos somyeon en una porción de tamaño vaso. El caldo se elabora batiendo soja negra hervida con leche y agua fría, y luego colándola para obtener una consistencia sedosa y suave. La soja negra le da al caldo un tono grisáceo y un sabor a nuez más profundo e intenso en comparación con las versiones de soja regular. Se colocan rodajas de pepino, tomates cherry y cubitos de hielo encima, lo que añade crujido y mantiene el plato frío para que el rico sabor a soja permanezca nítido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Cuece los 180 g de soja negra remojada a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que se aplaste fácilmente entre los dedos.
Retira solo las pieles sueltas que floten y enfría por completo.
- 2Sazonar
Pon la soja enfriada en la licuadora con 450 ml de agua fría, 120 ml de leche y 4 g de sal.
Licúa al menos 1 minuto, hasta que el caldo quede grisáceo y sin trozos gruesos.
- 3Paso
Pasa el caldo de soja por un colador fino, presionando para reducir la textura granulosa y dejarlo sedoso.
Si no lo sirves enseguida, refrigéralo 1 hora para que el sabor a nuez se asiente.
- 4Paso
Echa 180 g de fideos somyeon en agua hirviendo y cuece a fuego medio alto durante 3 a 4 minutos.
Si la olla espuma demasiado, añade un poco de agua fría para evitar que se pasen.
- 5Paso
Enjuaga los fideos cocidos varias veces en agua fría, frotando suavemente para quitar el almidón superficial.
Escurre bien cuando ya no estén resbalosos y se sientan elásticos, para no aguar el caldo.
- 6Paso
Reparte los fideos escurridos en vasos y vierte encima el caldo frío de soja.
Termina con 60 g de pepino, 6 tomates cherry y 8 cubitos de hielo, y sirve de inmediato bien frío.
Después de los pasos
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