粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいも、豚肉を小さな角切りにします。
- 2
フライパンに油を引き、チュンジャンを1分炒めて苦味を和らげてから一旦取り出します。
- 3
同じフライパンで豚肉を炒め、野菜を加えて4〜5分火を通します。
- 4
炒めたチュンジャン、砂糖、水を加え、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
- 5
水溶き片栗粉を加えてソースにとろみをつけます。
- 6
麺を茹でて冷水でさっとしめ、水気を切ってソースをたっぷりかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちの中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油で十分に炒めると独特の苦みが消え、香ばしくて甘い風味が立ち上がり、さいの目切りの豚肉と玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが加わってソースに旨味と甘みを添えます。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、麺にソースがとろりと絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせてシャキシャキとした食感で脂っこいソースとバランスを取ります。引っ越し、卒業など韓国人の日常のお祝いと共にある代表的な出前料理です。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。
ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
チュンジャン（韓国式黒味噌）をまず油で炒めて渋みを除き、香ばしさを引き出すのがジャジャンパプの核心工程です。豚ひき肉、玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツを1cm角に切って炒めた後、炒めておいたチュンジャンと合わせると黒いソースが均一にコーティングされます。水を注いで5分煮込んだ後、片栗粉水でとろみをつけると、ご飯の上にかけた時にソースが流れ落ちずにとろりと絡みます。玉ねぎの割合を増やせば砂糖なしでも自然な甘みが生まれ、中華風の旨味と香ばしい豆の風味がどっしりと共存する一杯の丼に仕上がります。
なす天ぷらバイト（炭酸水衣の揚げなす）
なす天ぷらバイトはなすを一口大に切り、炭酸水で作った冷たい衣をつけて揚げる料理です。炭酸水の気泡が衣の中に空気層を作るため衣が格別に軽くサクサクになり、なすは高い水分含有量のおかげで中がなめらかに火が通ります。天ぷら粉に唐辛子粉を少量混ぜると外からほんのりピリ辛さが感じられ、この辛さがなすのあっさりした味と油っぽさを引き締めます。なすの皮の紫色が揚げた後も部分的に透けて見え、見た目でも通常の天ぷらと区別されます。
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
屋台風ケランパンは、小麦粉、牛乳、卵、バターで作った甘い生地の上に卵を丸ごと一つのせてオーブンで焼く屋台おやつです。生地はベーキングパウダーでふっくら膨らませ、上にのせた卵は熱で半熟から完全に固まるまでの間で火が通り、生地にたんぱく質の風味を加えます。生地自体にほのかな砂糖の甘味があり、卵の淡白な味と自然に調和します。型に接する端の部分がほんのりきつね色にサクッとなるのが食感のポイントです。180度で15〜18分焼くと、生地は火が通りつつもしっとりした状態が保たれます。
黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と一緒になめらかに攪拌した豆乳スープにそうめんを入れて冷たく食べる夏の粉食です。普通の豆乳冷麺と異なり黒大豆を使用するためスープはやや灰色がかり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりしています。ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようになめらかな食感になります。きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。氷を浮かべて冷たさを保つと、豆乳の香ばしさがより鮮明に感じられます。