Jjin-mandu (dumplings coreanos cozidos no vapor em formato de meia-lua)
Resumo rápido
Jjin mandu são dumplings coreanos cozidos no vapor, recheados com uma mistura de porco moído, tofu espremido, macarrão de celofane hidratado, nirá (alho nirá) e cebola, t...
O que torna este prato especial
- Cozimento a vapor sem óleo deixa o recheio expressar seu sabor puro
- Espremer o tofu em pano é essencial; o excesso de umidade se acumula ao vapor
- Após 12-15 min a massa fica translúcida e revela o recheio interior
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva os 150 g de tofu em um pano limpo e pressione bem até ficar esfarelento, não molhado.
- 2 Corte os 50 g de macarrão de celofane hidratado em pedaços curtos.
- 3 Coloque cerca de uma colherada de recheio no centro de cada massa, sem exagerar.
Jjin mandu são dumplings coreanos cozidos no vapor, recheados com uma mistura de porco moído, tofu espremido, macarrão de celofane hidratado, nirá (alho nirá) e cebola, temperados com molho de soja e óleo de gergelim, dobrados em formato de meia-lua e cozidos no vapor por 12 a 15 minutos. O cozimento no vapor, em vez de óleo, mantém a massa úmida e macia, permitindo que os sabores do recheio se destaquem de forma limpa. O tofu absorve o excesso de umidade e suaviza a textura do recheio, enquanto o nirá adiciona um toque picante que equilibra o porco. São servidos com um molho de soja, vinagre e pimenta em flocos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Envolva os 150 g de tofu em um pano limpo e pressione bem até ficar esfarelento, não molhado.
Pique finamente os 80 g de nirá e os 80 g de cebola para não rasgarem a massa.
- 2Tempero
Corte os 50 g de macarrão de celofane hidratado em pedaços curtos.
Junte porco, tofu, vegetais, alho, molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta, e misture até o recheio ligar levemente.
- 3Passo
Coloque cerca de uma colherada de recheio no centro de cada massa, sem exagerar.
Umedeça a borda com água, retire o ar preso e feche bem em formato de meia-lua.
- 4Passo
Forre a panela de vapor com papel e leve a água primeiro a uma fervura forte.
Arrume os dumplings com espaço entre eles e coloque-os apenas quando houver vapor constante.
- 5Passo
Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 12 a 15 minutos.
Evite abrir a tampa várias vezes porque a temperatura cai, e cozinhe até a massa ficar translúcida.
- 6Final
Deixe os dumplings cozidos descansarem por cerca de 1 minuto antes de retirá-los para que a massa macia rasgue menos.
Sirva com molho de soja, vinagre e gochugaru, e congele os extras crus.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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Para servir junto
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