찐만두
찐만두는 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 부추, 양파를 간장과 참기름으로 양념한 소를 만두피에 넣어 반달 모양으로 빚은 뒤 찜기에서 12~15분 쪄내는 만두입니다. 기름 없이 증기로 조리하므로 기름진 맛 없이 소 자체의 맛이 그대로 드러나며, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다. 두부가 소의 수분을 잡아주면서 부드러운 식감을 더하고, 부추의 알싸한 향이 돼지고기의 누린내를 잡아줍니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고, 부추와 양파는 잘게 다져요.
- 2
불린 당면을 짧게 잘라 다짐육, 두부, 채소, 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추와 잘 섞어요.
- 3
만두피에 소를 넣고 반달 모양으로 빚어요.
- 4
찜기에 종이를 깔고 만두를 올려 센 불에서 12~15분 쪄요.
- 5
간장 양념장(간장+식초+고춧가루)과 함께 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
이런 변형도 있습니다
왕만두
일반 만두보다 훨씬 큰 왕만두는 다진 고기와 채소 소가 가득하다. 찌거나 구워서 먹는 든든한 분식이다.
다른 레시피
굴림만두
굴림만두는 만두피를 쓰지 않고 돼지고기, 두부, 부추, 양파, 불린 당면으로 만든 만두소를 동그랗게 빚어 전분가루를 묻혀 찌는 만두입니다. 전분가루가 증기에 익으면서 반투명한 얇은 껍질이 형성되어 일반 만두피와는 다른 쫀득한 식감을 냅니다. 두 번 묻히면 껍질이 더 두꺼워져 씹는 맛이 강해지며, 속에서 돼지고기의 육즙과 부추의 향이 어우러집니다. 간장·식초·참기름을 섞은 양념장에 찍어 먹거나, 떡만둣국에 넣어 끓이기도 합니다.
고기만두
고기만두는 돼지고기와 소고기 다짐육에 짜낸 두부, 양파, 대파, 마늘을 넣고 간장·참기름으로 양념하여 만두피에 빚는 한국식 고기만두입니다. 소를 한 방향으로 치대면 단백질이 결합하여 점성이 생기고, 이 점성이 찌거나 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다. 돼지고기의 지방감에 소고기의 깊은 감칠맛이 더해지고, 두부가 수분을 머금어 속이 퍽퍽하지 않은 부드러운 질감을 유지합니다. 찜기에 쪄서 담백하게 먹거나 팬에 물을 넣어 군만두로 구우면 바닥면의 바삭한 식감이 더해집니다.
김치 군만두
김치 군만두는 잘게 다진 김치와 두부, 돼지고기 다짐육, 대파를 간장과 마늘로 양념한 소를 만두피에 채워 반달 모양으로 빚은 뒤 팬에서 구워내는 만두입니다. 바닥면을 먼저 노릇하게 구운 후 물을 부어 뚜껑을 덮고 4분간 찌는 방식으로 바삭한 겉면과 촉촉한 속을 동시에 만듭니다. 김치의 산미와 매운맛이 돼지고기의 지방에 스며들면서 일반 만두보다 강한 감칠맛을 내며, 두부가 소의 질감을 부드럽게 잡아줍니다. 초간장에 식초를 약간 더하면 느끼함을 잡아줍니다.
새우만두
새우만두는 굵게 다진 새우와 돼지고기 다짐육을 부추, 양파와 함께 버무려 만두피에 싸서 빚는 만두입니다. 새우를 너무 곱게 다지지 않고 굵직하게 남겨 한 입 베어 물었을 때 톡톡 씹히는 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 참기름과 마늘로 밑간한 소는 담백하면서도 해산물 특유의 감칠맛이 은은하게 퍼집니다. 찜기에서 쪄내면 만두피가 반투명하게 익으면서 새우의 붉은 빛이 비쳐 보이고, 팬에 구우면 바닥 면이 노릇하게 바삭해져 또 다른 식감을 즐길 수 있습니다.
증편
증편은 멥쌀가루에 막걸리를 부어 반죽한 뒤 따뜻한 곳에서 1시간 발효시켜 기공을 만들고, 찜기에서 18~20분 쪄내는 전통 발효 떡입니다. 막걸리의 효모와 유산균이 쌀 전분을 분해하면서 반죽에 작은 기포를 형성하고, 여기에 베이킹파우더를 보조로 넣어 폭신한 스펀지 같은 결을 완성합니다. 건포도와 호박씨를 찌기 직전에 올리면 열기에 살짝 불으면서 과일 단맛과 씨앗 고소함이 떡 표면에 스며듭니다. 찜기 뚜껑에 면보를 감싸 물방울이 떡 위로 떨어지지 않게 하는 것이 매끈한 윗면을 만드는 핵심이며, 막걸리 발효 향이 은근히 남아 일반 쌀떡과 구분되는 풍미를 줍니다.
김치전
잘 익은 김치를 1cm 크기로 잘게 썰어 부침가루, 김치국물, 고춧가루와 섞은 반죽을 기름 두른 팬에 얇게 펴서 부치는 대표적인 한식 전입니다. 김치국물을 반죽에 함께 넣는 것이 핵심으로, 발효 유산균의 산미가 밀가루 반죽에 깊이를 더합니다. 중강불에서 한 면을 4분, 뒤집어 3분 부쳐야 겉이 바삭하면서 속은 촉촉하게 유지됩니다.