분식 보통

찐만두

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총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 11

요리 소개

찐만두는 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 부추, 양파를 간장과 참기름으로 양념한 소를 만두피에 넣고 반달 모양으로 빚어 찜기에서 쪄내는 만두입니다.

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증기로 조리하기 때문에 기름에 굽는 군만두나 삶는 물만두와는 다른 결의 맛이 납니다. 기름이 더해지지 않아 소 자체의 맛이 그대로 드러나고, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지하면서 소와 하나로 붙어 쉽게 분리되지 않습니다. 두부는 면포에 꼭 짜서 수분을 최대한 제거한 뒤 넣어야 소가 묽어지지 않고 찌는 동안 만두피 안에서 수분이 고이는 것을 막을 수 있습니다. 부추의 알싸한 향이 돼지고기의 누린내를 자연스럽게 잡아주고, 당면은 다른 재료들 사이에서 부드럽게 씹히는 식감을 더합니다. 12~15분 찌면 만두피가 반투명해지면서 속이 비쳐 보일 정도로 익습니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞어 만든 양념장에 찍어 먹으면 새콤한 산미가 담백한 소의 맛을 더욱 살려줍니다.

재료

인분

재료명양단위

만두피30 sheetssheets

돼지고기 다짐육200 gg

두부150 gg

부추80 gg

양파80 gg

당면 (불린)50 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

두부 150g은 면포에 싸서 손으로 단단히 눌러 물기를 빼요.

부추 80g과 양파 80g은 만두피가 찢어지지 않게 잘게 다져요.
2

간 맞춤

불린 당면 50g은 짧게 잘라요.

돼지고기 200g, 두부, 채소, 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 끈기가 살짝 생길 때까지 섞어요.
3

마무리

만두피 가운데에 소를 과하게 넣지 말고 한 숟가락 정도 올려요.

가장자리에 물을 바른 뒤 공기를 빼며 반달 모양으로 꼭 눌러 붙여요.
4

마무리

찜기에 종이를 깔고 물을 끓인 뒤 만두끼리 붙지 않게 간격을 둬요.

물이 끓어 김이 충분히 오른 상태에서 만두를 올려요.
5

불 조절

뚜껑을 닫고 센 불을 유지해 12~15분 쪄요.

중간에 자주 열면 온도가 떨어지니 피하고, 만두피가 반투명해질 때까지 익혀요.
6

간 맞춤

다 익은 만두는 1분 정도 두었다가 꺼내면 피가 덜 찢어져요.

간장, 식초, 고춧가루 양념장을 곁들이고 남은 만두는 냉동해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 증기 조리라 기름 없이 소 자체 맛이 만두피 밖으로 드러남
완성과 마무리: 중간에 자주 열면 온도가 떨어지니 피하고, 만두피가 반투명해질 때까지 익혀요.
실패 방지: 기름이 더해지지 않아 소 자체의 맛이 그대로 드러나고, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지하면서 소와 하나로 붙어 쉽게 분리되지 않습니다.
보관과 재가열: 한꺼번에 많이 빚어 냉동하면 언제든 꺼내 찔 수 있어요.