Kongguksu (fideos coreanos con leche de soja fría)
Resumen rápido
El Kongguksu es un plato coreano de fideos fríos que se sirve en un caldo helado hecho enteramente de soja molida.
Lo que hace especial este plato
- Pelar los granos antes de triturar da una leche de soja espesa y suave
- Colar la leche de soja una vez mejora notablemente la textura
- Enfriar el caldo sin hielo mantiene su concentración y sabor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 220 g de soja blanca cocida en agua fría y frótela suavemente con las manos.
- 2 Añada la soja, 500 ml de agua fría, 1 cucharada de sésamo y parte de la sal a la licuadora.
- 3 Pase el caldo de soja una vez por un colador fino para retirar partículas gruesas.
El Kongguksu es un plato coreano de fideos fríos que se sirve en un caldo helado hecho enteramente de soja molida. La soja blanca cocida se pela lo más a fondo posible y luego se mezcla con agua fría, semillas de sésamo y sal hasta que la mezcla esté suave y cremosa. El caldo de soja resultante se refrigera hasta que esté muy frío; añadir hielo lo diluiría, por lo que es esencial enfriarlo bien de antemano. Los fideos finos somyeon se hierven, se enjuagan vigorosamente bajo agua fría y se sumergen en agua con hielo para endurecer su textura antes de colocarlos en el cuenco. Se vierte el caldo de soja frío por encima y se añade pepino en juliana como guarnición. El condimento queda al gusto personal: algunos lo comen solo con sal, otros añaden un toque de azúcar. Colar el caldo una vez a través de un tamiz fino produce una textura notablemente más sedosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 220 g de soja blanca cocida en agua fría y frótela suavemente con las manos.
Retire las pieles que floten, porque quitarlas ayuda a que el caldo quede más limpio y menos amargo.
- 2Sazonar
Añada la soja, 500 ml de agua fría, 1 cucharada de sésamo y parte de la sal a la licuadora.
Triture 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla se vea cremosa y sin trozos grandes.
- 3Sazonar
Pase el caldo de soja una vez por un colador fino para retirar partículas gruesas.
Añada el resto de la sal y el azúcar poco a poco, probando para evitar que quede demasiado salado o dulce.
- 4Paso
Tape el caldo de soja y enfríelo en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que esté realmente frío.
No dependa del hielo en el cuenco, porque diluye el caldo rápidamente.
- 5Paso
Hierva 180 g de fideos somyeon en agua con hervor fuerte durante 3 a 4 minutos, hasta que estén blancos y tiernos.
Escurra y enjuague frotando con agua fría para quitar almidón.
- 6Paso
Sumerja brevemente los fideos en agua con hielo para afirmarlos y escúrralos muy bien para no aguar el caldo.
Póngalos en cuencos, vierta el caldo frío y termine con pepino en juliana.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dongchimi Makguksu (fideos de trigo sarraceno con kimchi de rábano en agua)
Dongchimi makguksu es un plato de fideos fríos de Gangwon-do hecho con fideos de trigo sarraceno servidos en un caldo de dongchimi (kimchi de rábano en agua) bien fermentado. El caldo se cuela y se enfría en el congelador hasta que se forman cristales de hielo, lo que intensifica su acidez láctica y picante al máximo. Los fideos deben enjuagarse varias veces en agua fría después de hervir para eliminar todo el almidón de la superficie y mantener el caldo claro. La pera coreana en juliana añade un dulzor frutal, y la mostaza coreana aporta un calor nasal que puntúa el líquido frío. Sin aceite ni grasa en el cuenco, este es un plato excepcionalmente limpio y ligero, ideal para los veranos calurosos o como limpiador del paladar después de una comida pesada de carne.
Yuja Chicken Naeng Somyeon (fideos somyeon fríos con pollo y yuja coreanos)
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Miyeokjulgi Bokkeum (tallos de algas salteados con perilla)
El Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum consiste en tallos de algas salados salteados con aceite de perilla y semillas de perilla molidas, diferenciándose de la versión estándar de sésamo y soja al destacar el sabor terroso y a nuez de la perilla. Desalar los tallos en agua fría durante al menos quince minutos es el primer paso esencial; un tiempo muy breve y el plato resultará desagradablemente salado, demasiado largo y el carácter oceánico se lavará por completo. El ajo se saltea en aceite de perilla para construir una base aromática, luego los tallos escurridos se unen con salsa de soja para sopa y un chorrito de agua para tres minutos de salteado. Las semillas de perilla molidas se añaden al final, donde se unen con la humedad residual y recubren cada tira con una película pálida y cremosa. La cebolla en juliana añadida al mismo tiempo aporta un dulzor que equilibra la salinidad de las algas. El almidón del polvo de perilla se gelatiniza parcialmente al contacto con el calor, espesando la salsa; pero cocinar de más pasado este punto vuelve el recubrimiento harinoso, por lo que el tiempo de la adición final es crítico. Las semillas de sésamo espolvoreadas fuera del fuego completan el plato.
Kongguksu-Style Cold Linguine (linguine frío al estilo Kongguksu)
El Kongguksu-style cold linguine reinterpreta la sopa fría de fideos de soja de Corea utilizando linguine italiano en lugar de fideos de trigo. La leche de soja sin azúcar se mezcla con semillas de sésamo tostadas y mantequilla de cacahuete para crear un caldo espeso con sabor a frutos secos que se sirve frío. El linguine se cocina al dente, luego se sumerge en agua con hielo para reafirmar su textura y enfriarlo completamente antes de verter el caldo por encima. Pepino en juliana y mitades de tomates cherry añaden frescura y color por encima. El punto de sal y azúcar se ajusta para equilibrar el sabor natural a soja del caldo. Toda la preparación lleva unos 10 minutos, limitando el tiempo de cocina a hervir la pasta.
Para servir con esto
Gaji Pork Jeon (panqueque coreano de berenjena y cerdo)
Rodajas gruesas de berenjena cubiertas con cerdo molido sazonado, rebozadas en mezcla para panqueques, sumergidas en huevo batido y fritas en sartén hasta quedar doradas. La berenjena absorbe el aceite mientras se cocina, volviéndose sedosa y tierna, mientras que el relleno de cerdo aporta sustancia carnosa a cada pieza. El ajo y la cebolla picados completan el sabor, y la capa de huevo forma una costra fina y dorada. Una salsa para mojar a base de soja complementa la suave combinación de berenjena y el rico sabor del cerdo.
Kongip Kimchi (kimchi de hojas de soja coreano)
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Tofu Sesame Salad (ensalada de tofu al sésamo)
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Bibim guksu (fideos coreanos picantes mezclados)
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