蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
蒸しマンドゥは豚ひき肉、しっかり水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて三日月形に包み、蒸し器で12〜15分蒸す韓国の餃子です。
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蒸気で調理するため、油で焼く焼き餃子や茹でる水餃子とは異なる風味が生まれます。 油が加わらないことで具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとりと柔らかい食感を保ちながら具とひとつに合わさって剥がれにくくなります。 豆腐は布巾でしっかりと絞って水分をできる限り除いてから加えることで、具が水っぽくならず、蒸している間に皮の内側に水分がたまるのを防げます。 ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを自然に抑え、春雨は他の具材の間でなめらかな噛みごたえを添えます。 12〜15分蒸すと皮が半透明になり中が透けて見えるほど火が通ります。 醤油に酢と唐辛子粉を混ぜて作ったタレにつけると、酸味がさっぱりとした具の味をさらに引き立てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豆腐150gは布巾で包み、強く押して水気を抜きます。ニラ80gと玉ねぎ80gは皮を破らない細かさに刻みます。
- 2味付け
戻した春雨50gは短く切ります。豚ひき肉、豆腐、野菜、にんにく、醤油、ごま油、塩、こしょうを加え、軽くまとまるまで混ぜます。
- 3手順
皮の中央に具を入れすぎず、スプーン1杯ほどのせます。端に水を塗り、空気を抜きながら半月形にしっかり閉じます。
- 4手順
蒸し器に紙を敷き、先に湯をしっかり沸かします。湯気が十分に上がってから、マンドゥ同士が付かない間隔で並べます。
- 5火加減
ふたをして強火を保ち、12から15分蒸します。途中で何度も開けず、皮が半透明になり中身がうっすら見えるまで火を通します。
- 6味付け
蒸し上がったら1分ほど置いてから取り出すと、柔らかい皮が破れにくくなります。醤油、酢、粉唐辛子のたれを添え、残りは冷凍します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 油を使わず蒸すので、具材そのものの味が皮越しに伝わってくる
- 仕上げの目安
- 蒸し上がったら1分ほど置いてから取り出すと、柔らかい皮が破れにくくなります。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は布巾でしっかりと絞って水分をできる限り除いてから加えることで、具が水っぽくならず、蒸している間に皮の内側に水分がたまるのを防げます。
- 保存と温め直し
- たくさん包んで冷凍しておけば、いつでも取り出して蒸せます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 11 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
ワンマンドゥ（特大餃子）
通常のマンドゥよりはるかに大きな特大餃子で、味付けした豚肉と野菜の具がたっぷり詰まっています。蒸しても焼いても食べごたえのあるボリューミーな粉物です。