蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは、豚ひき肉、水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて半月型に包み、蒸し器で12〜15分蒸す餃子です。油を使わず蒸気で調理するため油っぽさがなく、具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとり柔らかな食感を保ちます。豆腐が具の水分を吸収して柔らかい食感を加え、ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを抑えます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたたれにつけて食べます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を布巾で包んでしっかり水気を絞り、ニラと玉ねぎを細かく刻みます。
- 2
戻した春雨を短く切り、豚ひき肉、豆腐、野菜、にんにく、醤油、ごま油、塩、こしょうとよく混ぜます。
- 3
餃子の皮に具を入れて半月型に包みます。
- 4
蒸し器にクッキングシートを敷いて餃子を並べ、強火で12〜15分蒸します。
- 5
醤油だれ（醤油＋酢＋唐辛子粉）を添えて提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
ワンマンドゥ（特大餃子）
通常のマンドゥよりはるかに大きな特大餃子で、味付けした豚肉と野菜の具がたっぷり詰まっています。蒸しても焼いても食べごたえのあるボリューミーな粉物です。
その他のレシピ
コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
コルリムマンドゥは、餃子の皮を使わず、豚ひき肉、豆腐、ニラ、玉ねぎ、戻した春雨で作った餃子の具を丸く成形し、片栗粉をまぶして蒸す餃子です。片栗粉が蒸気で火が通ると半透明の薄い皮が形成され、通常の餃子の皮とは異なるもっちりとした食感になります。二度まぶすと皮がより厚くなり噛みごたえが増し、中からは豚肉の肉汁とニラの香りが調和して広がります。醤油・酢・ごま油を混ぜたたれにつけて食べるか、トックマンドゥグッ（餅餃子スープ）に入れて煮込んでも楽しめます。
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
肉マンドゥは、豚ひき肉と牛ひき肉に水切りした豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加え、醤油とごま油で味付けして餃子の皮で包む韓国式肉餃子です。具を一方向に練ると、タンパク質が結合して粘りが生まれ、この粘りが蒸したり焼いたりするときに肉汁が逃げるのを防ぎます。豚肉の脂のコクに牛肉の深い旨味が加わり、豆腐が水分を含んでパサつかない柔らかな食感を保ちます。蒸し器で蒸してあっさりいただくか、フライパンに水を入れて焼き餃子にすると底面のサクサク食感が加わります。
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビ餃子は、粗めに刻んだエビと豚ひき肉をニラ、玉ねぎと一緒に混ぜ合わせて餃子の皮で包む餃子です。エビをあまり細かく刻まず粗めに残すことで、一口噛んだ時にプリプリとした食感が楽しめるのがポイントです。ごま油とにんにくで下味をつけた餡は、あっさりしつつも海鮮特有の旨味がほのかに広がります。蒸し器で蒸すと皮が半透明に仕上がりエビの赤みが透けて見え、フライパンで焼くと底面がきつね色にカリッと仕上がりまた違った食感を楽しめます。
ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
ジュンピョンは、うるち米粉にマッコリを注いでこねた後、温かい場所で1時間発酵させて気泡を作り、蒸し器で18〜20分蒸す伝統的な発酵餅です。マッコリの酵母と乳酸菌が米のでんぷんを分解しながら生地に小さな気泡を作り、さらにベーキングパウダーを補助的に加えてふんわりスポンジのような食感に仕上げます。レーズンとかぼちゃの種を蒸す直前にのせると蒸気でわずかにふやけ、果実の甘みと種の香ばしさが餅の表面に染み込みます。蒸し器の蓋に布巾を巻いて水滴が餅の上に落ちるのを防ぐことがなめらかな上面を作る鍵であり、マッコリの発酵香がほのかに残って通常の蒸し餅とは異なる風味を与えます。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。