チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）

たれにはコチュジャンを大さじ2使い、酢大さじ2を混ぜてのばします。 砂糖は大さじ1.5、醤油は小さじ1を合わせ、粒が見えなくなるまで溶かします。 最後にごま油大さじ1を混ぜ込み、なめらかな状態にします。 きゅうり1/2本とキャベツ100gは約3mmの細切りにします。 冷水へ入れて5分置いた後、ざるに上げて残った水分をしっかり落とします。 卵1個は沸騰した湯へ静かに入れます。 中火を保ち、12分後に冷水へ移して冷まします。 殻をむいて半分に切り、盛り付け用に取っておきます。 大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、チョルミョン300gをほぐしながら入れます。 袋に記された時間を基準にゆで、麺同士が付かないよう混ぜます。 弾力が残る段階で引き上げ、すぐ冷水へ移します。 手でこすり洗いして表面のでんぷんを除き、すすぎ水がほぼ澄んだらざるに取ります。 残った水でたれを薄めないよう、ざるを強めに振ってしっかり切ります。 2つの器へキャベツと麺を分け、たれを全体へかけます。 きゅうりと半分ずつの卵を置き、小さじ1の白ごまを全体へ散らします。 冷たいうちによく和えてすぐ出します。