チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
分量調整
作り方
- 1
コチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜて甘辛酸っぱいたれを作ります。
- 2
きゅうりは千切り、キャベツは細く千切りにして冷水に浸けてシャキシャキにします。
- 3
卵を茹でて半分に切ります。
- 4
沸騰したお湯にチョルミョンを入れ、パッケージ表示通り茹でて冷水ですすぎます。
- 5
器にキャベツと麺を盛り、たれをのせてきゅうりと卵をのせます。
- 6
白ごまを振り、よく混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
プルコギチョルミョンは醤油と砂糖、ごま油に漬けたプルコギを強火で素早く炒めて、コチュジャンヤンニョムのチョルミョンの上にのせた麺料理です。チョルミョンの強い弾力とプルコギの甘辛いうま味が一つの丼で出会い、歯ごたえと風味が同時に満たされます。コチュジャン、醤油、酢を混ぜたヤンニョムが麺にピリ辛酸っぱく染み込み、プルコギの甘みとバランスを取ります。キャベツとにんじんの千切りがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵が全体の辛さを優しく抑えます。プルコギは強火で短く炒めることで水分が出にくく、肉が柔らかく仕上がります。
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
焼いた牛バラ肉をピリ辛コチュジャンヤンニョムで和えたチョルミョンの上にのせた韓国式ビビム麺です。牛バラ肉は高温で素早く焼いてこそ外はカリッと中は脂の香ばしさが残り、この肉の風味がピリ辛甘いチョルミョンのヤンニョムと出会って風味が一段上がります。チョルミョン特有の強い弾力と噛みごたえがあるため、ヤンニョムが麺の隙間に入り込んで味が長く続きます。きゅうりの千切りと茹で卵が基本の付け合わせで、もやしやえごまの葉を加えると食感と香りがより豊かになります。夏にさっぱり食べても良く、夜食としても人気の高いメニューです。
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンの強い弾力の上に和えた麺料理です。トドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。塩で5分漬けて水分を抜くと苦味が減り、タレがより染み込みやすくなります。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さとバランスを取ります。キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、麺とトドクの間で軽やかな役割を果たします。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
茹でて冷水で洗ったそば麺は香ばしくも弾力のある食感を保ち、千切りのきゅうりと紫キャベツ、にんじんが彩りとシャキシャキの噛みごたえを加えます。コチュジャンと酢をベースにしたドレッシングがピリ辛でありながらも甘酸っぱい味のバランスを取り、醤油とごま油がうまみの深みを一層加えます。麺のでんぷんを十分に洗い流すと麺同士がくっつかずドレッシングが均等にからみます。夏場に冷たくして食べると食欲をそそりながらも程よい満腹感で、軽い一食に最適です。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。