면 쉬움

쫄면

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총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

쫄면은 쫄깃하고 탄력 있는 두꺼운 밀면에 고추장, 식초, 설탕을 섞은 새콤달콤 매콤한 양념장을 비벼 먹는 한국 비빔면입니다.

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1970년대 인천의 한 국수 공장에서 면 제조 실수로 태어난 요리로, 일반 국수보다 훨씬 굵고 쫄깃한 면발이 핵심입니다. 채 썬 오이와 양배추를 찬물에 담가 아삭하게 준비해 면 위에 올리면 매콤한 양념과 시원한 채소의 대비가 선명하게 살아납니다. 삶은 달걀 반쪽을 곁들이면 고소한 노른자가 양념의 매운맛을 부드럽게 잡아줍니다. 여름 야식이나 간식으로 특히 인기가 많고, 양념장에 사이다를 조금 넣으면 청량감이 한층 올라갑니다.

재료

인분

재료명양단위

쫄면300 gg

고추장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

오이½ 개개

양배추100 gg

달걀1 개개

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

볼에 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 1작은술을 먼저 풀고 참기름 1큰술을 섞습니다.

설탕 알갱이가 보이지 않게 저어 양념장을 만듭니다.
2

단계

오이 1/2개와 양배추 100g을 0.3cm 정도로 곱게 채 썹니다.

찬물에 5분 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
3

불 조절

달걀 1개는 끓는 물에 조심히 넣고 중불에서 12분 삶습니다.

바로 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
4

불 조절

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 쫄면 300g을 풀어 넣습니다.

포장 시간대로 삶되 서로 붙지 않게 젓고 탄력이 남을 때 건집니다.
5

가열

삶은 면은 즉시 찬물에 옮겨 손으로 비벼 헹굽니다.

전분기가 빠져 물이 맑아지면 체에 밭쳐 물기를 강하게 털어냅니다.
6

간 맞춤

그릇에 양배추와 면을 담고 양념장을 고르게 올립니다.

오이채, 달걀, 통깨 1작은술을 얹은 뒤 차가울 때 비벼 바로 냅니다.