Jogi Gui (corvina amarilla a la parrilla estilo coreano)
Resumen rápido
La corvina amarilla se descama y se limpia, se sala durante diez minutos para extraer la humedad y reducir el olor, luego se espolvorea ligeramente con harina antes de as...
Lo que hace especial este plato
- La capa de harina protege la piel e impide que se pegue a la sartén
- Curado de sal 10 minutos extrae la humedad superficial y reduce el olor
- Pescado ceremonial tradicional de los rituales chesa y charye
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Descame 2 corvinas amarillas desde la cola hacia la cabeza, abra el vientre y retire las vísceras.
- 2 Seque ligeramente el pescado y reparta 1 cucharadita de sal por ambos lados...
- 3 Presione el pescado con papel de cocina hasta que no quede humedad visible.
La corvina amarilla se descama y se limpia, se sala durante diez minutos para extraer la humedad y reducir el olor, luego se espolvorea ligeramente con harina antes de asarla en la sartén a fuego medio. El recubrimiento de harina evita que la delicada piel se pegue y crea una fina capa crujiente, mientras que la carne blanca y suave conserva su sabor limpio y sutil. Usar dos espátulas anchas al darle la vuelta mantiene el pescado intacto. El jugo de limón exprimido al servir añade un acento brillante final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Descame 2 corvinas amarillas desde la cola hacia la cabeza, abra el vientre y retire las vísceras.
Enjuague bajo agua corriente, quitando sangre y membranas oscuras para que el pescado quede limpio.
- 2Sazonar
Seque ligeramente el pescado y reparta 1 cucharadita de sal por ambos lados y dentro de los cortes si los tiene.
Deje reposar 10 minutos para extraer humedad y suavizar el olor.
- 3Paso
Presione el pescado con papel de cocina hasta que no quede humedad visible.
Espolvoree 1/4 cucharadita de pimienta negra, cubra apenas con 2 cucharadas de harina y sacuda el exceso.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio y extienda 2 cucharadas de aceite por la superficie.
Cuando el aceite se vea fluido y brillante, coloque las corvinas sin encimarlas.
- 5Paso
Cocine el primer lado 6-7 minutos sin moverlo.
Cuando los bordes estén dorados y el pescado se suelte naturalmente de la sartén, dele la vuelta de una vez con dos espátulas anchas.
- 6Paso
Cocine el otro lado a fuego medio durante 5-6 minutos más.
Cuando la carne esté opaca y la piel crujiente, pase al plato y termine con el jugo de 1/2 limón.
Después de los pasos
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Información nutricional (por porción)
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