구이 보통

조기구이

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

비늘과 내장을 정리한 조기에 소금을 뿌려 10분간 재워 표면 수분을 빼고 비린내를 줄인 뒤, 밀가루를 얇게 묻혀 중불 팬에서 양면을 노릇하게 구워내는 생선구이입니다.

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밀가루 코팅은 기름과 껍질 사이에 보호막 역할을 해 껍질이 팬에 달라붙는 것을 막고, 겉면에 얇은 바삭함을 더해줍니다. 조기 특유의 담백하고 깊은 흰살 맛이 그 안에서 그대로 살아나며, 지나치게 강한 양념 없이 생선 본래의 풍미를 즐길 수 있습니다. 생선 구이에서 살이 부서지지 않으려면 한 번 뒤집는 시점이 중요한데, 아래면이 완전히 갈색으로 고정된 것을 확인한 다음 넓은 뒤집개 두 개를 써서 한 번에 뒤집어야 합니다. 차례상이나 제사상에 빠지지 않고 오르는 전통 생선 요리로, 밥과 국에 곁들이는 반찬으로도 꾸준히 사랑받습니다.

재료

인분

재료명양단위

조기2 개개

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

밀가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬½ 개개

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

조기 2마리는 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 긁고 배를 갈라 내장을 제거합니다.

흐르는 물에 헹궈 핏물과 검은 막을 정리합니다.
2

간 맞춤

물기를 가볍게 닦은 뒤 소금 1작은술을 양면과 칼집 사이에 나누어 뿌립니다.

10분 두어 수분과 비린내를 빼줍니다.
3

단계

나온 물기는 키친타월로 완전히 눌러 닦습니다.

후추 1/4작은술을 뿌리고 밀가루 2큰술은 얇게 묻혀 남는 가루를 털어냅니다.
4

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 넓게 두릅니다.

기름이 묽게 흐르고 살짝 반짝이면 조기를 겹치지 않게 올립니다.
5

가열

첫 면은 건드리지 말고 6-7분 굽습니다.

가장자리가 갈색으로 굳고 팬에서 자연히 떨어질 때 넓은 뒤집개 두 개로 한 번에 뒤집습니다.
6

마무리

반대쪽은 중불을 유지해 5-6분 더 굽습니다.

살이 불투명하고 껍질이 바삭하면 접시에 담아 레몬 1/2개의 즙을 곁들여 마무리합니다.