조기구이
조기 살이 부서지는 건 대개 너무 일찍 뒤집을 때입니다. 중불에서 첫 면을 6~7분 그대로 두고, 가장자리가 갈색으로 굳어 팬에서 저절로 떨어지면 넓은 뒤집개 두 개로 한 번에 넘깁니다. 소금 간 뒤 나온 물기를 완전히 닦고 밀가루를 얇게 묻혀 두면 껍질도 팬에 덜 붙습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
차례상과 제사상에 오르는 생선이지만, 평소에는 밥과 국 옆에 놓는 반찬입니다.
설명 더 보기
소금 간을 하고 밀가루를 얇게 묻혀 중불에 굽습니다. 살이 부서지는 일은 대개 너무 일찍 뒤집을 때 생기니, 아랫면이 갈색으로 굳어 팬에서 저절로 떨어질 때까지 기다렸다가 넓은 뒤집개 두 개로 한 번에 넘깁니다.
재료
만드는 법
- 1
조기 2마리는 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 긁고 배를 갈라 내장을 제거합니다.
흐르는 물에 헹궈 핏물과 검은 막을 정리합니다.
- 2
물기를 가볍게 닦은 뒤 소금 1작은술을 양면과 칼집 사이에 나누어 뿌립니다.
10분 두어 수분과 비린내를 빼줍니다.
- 3
나온 물기는 키친타월로 완전히 눌러 닦습니다.
후추 1/4작은술을 뿌리고 밀가루 2큰술은 얇게 묻혀 남는 가루를 털어냅니다.
- 4
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 넓게 두릅니다.
기름이 묽게 흐르고 살짝 반짝이면 조기를 겹치지 않게 올립니다.
- 5
첫 면은 건드리지 말고 6-7분 굽습니다.
가장자리가 갈색으로 굳고 팬에서 자연히 떨어질 때 넓은 뒤집개 두 개로 한 번에 뒤집습니다.
- 6
반대쪽을 중불에서 5~6분 더 굽습니다.
뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살의 중심을 재어 63도에 도달했는지 확인하고, 덜 익었으면 불을 낮춰 더 굽습니다. 레몬 1/2개의 즙을 곁들여 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
