Jogi-gui (Corvina amarela grelhada coreana)
Resumo rápido
A corvina amarela é descamada e limpa, salgada por dez minutos para extrair a umidade e reduzir o odor, e depois levemente polvilhada com farinha antes de ser grelhada na...
O que torna este prato especial
- A camada de farinha protege a pele e evita que grude na frigideira
- Cura de sal por 10 minutos remove umidade superficial e reduz o odor
- Peixe ceremonial tradicional dos rituais jesa e charye
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descame 2 corvinas amarelas da cauda para a cabeça, abra a barriga e remova as vísceras.
- 2 Seque levemente o peixe e distribua 1 colher de chá de sal nos dois lados e nos cortes, se houver.
- 3 Pressione o peixe com papel toalha até não restar umidade visível.
A corvina amarela é descamada e limpa, salgada por dez minutos para extrair a umidade e reduzir o odor, e depois levemente polvilhada com farinha antes de ser grelhada na frigideira em fogo médio. A cobertura de farinha evita que a pele delicada grude e cria uma camada fina e crocante, enquanto a carne branca e macia mantém seu sabor limpo e sutil. O uso de duas espátulas largas ao virar mantém o peixe intacto. O suco de limão espremido ao servir adiciona um toque final refrescante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descame 2 corvinas amarelas da cauda para a cabeça, abra a barriga e remova as vísceras.
Enxágue em água corrente, retirando sangue e membranas escuras para deixar o sabor limpo.
- 2Tempero
Seque levemente o peixe e distribua 1 colher de chá de sal nos dois lados e nos cortes, se houver.
Deixe descansar por 10 minutos para retirar umidade e reduzir o odor.
- 3Passo
Pressione o peixe com papel toalha até não restar umidade visível.
Polvilhe 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, passe 2 colheres de sopa de farinha em camada fina e retire o excesso.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe 2 colheres de sopa de óleo pela superfície.
Quando o óleo ficar fluido e brilhante, coloque as corvinas sem sobrepor.
- 5Passo
Cozinhe o primeiro lado por 6-7 minutos sem mexer.
Quando as bordas dourarem e o peixe se soltar naturalmente da frigideira, vire de uma vez com duas espátulas largas.
- 6Final
Cozinhe o outro lado em fogo médio por mais 5-6 minutos.
Quando a carne ficar opaca e a pele crocante, transfira para o prato e finalize com o suco de 1/2 limão.
Depois dos passos
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Para servir junto
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