チョギグイ（イシモチの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
法事の膳にも上る魚ですが、普段はご飯と汁物の横に置くおかずです。
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塩をして小麦粉を薄くはたき、中火で焼きます。 身が崩れるのはたいてい返すのが早すぎるときで、下の面が茶色く固まってフライパンから自然に離れるまで待ち、幅の広いフライ返し2本で一度に返します。
材料
人前
作り方
- 1
イシモチ2尾は尾から頭へ向けてうろこを取り、腹を開いて内臓を除きます。流水で血や黒い膜を洗います。
- 2
水気を軽く拭き、塩小さじ1を両面と切れ目に分けて振ります。10分おき、水分と臭みを抜きます。
- 3
出た水分は紙タオルでしっかり押さえて拭きます。こしょう小さじ1/4を振り、小麦粉大さじ2を薄くまぶします。
- 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を広げます。油がさらっと光ったら、魚を重ねずに入れます。
- 5
最初の面は動かさず6〜7分焼きます。端が茶色に固まり自然にはがれたら、幅広いフライ返し2本で返します。
- 6
反対側を中火で5〜6分焼きます。骨に触れないよう最も厚い身の中心を測り、63℃に達したか確認します。足りなければ火を弱めて焼き足し、レモン1/2個の汁を添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
小麦粉をまぶすと皮がフライパンにくっつかず、カリッと仕上がります。
裏返すときに幅広いフライ返しを2本使うと崩れません。
クルビ（塩漬けイシモチ）を使う場合は塩の下味を省略します。