チョギグイ（イシモチの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
うろこと内臓を取り除いたイシモチに塩を振って10分おき、表面の水分を抜いて生臭みを和らげてから、薄く小麦粉をまぶして中火のフライパンで両面をこんがりと焼き上げる魚の焼き物です。
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小麦粉のコーティングが油と皮の間に保護膜を作り、皮がフライパンにくっつくのを防ぎながら薄いカリッとした表面を作り、その内側にイシモチ特有のあっさりとした白身の味をとじ込めます。 魚の焼き物で身が崩れないためには返すタイミングが重要で、下の面が完全に色づいて自然にはがれるのを確認してから、幅広のフライ返し2本を使って一度に返します。 韓国の法事や祭祀の膳に欠かせない伝統的な魚料理として長く受け継がれており、ご飯と汁物に添えるおかずとしても広く愛されています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イシモチ2尾は尾から頭へ向けてうろこを取り、腹を開いて内臓を除きます。流水で血や黒い膜を洗います。
- 2味付け
水気を軽く拭き、塩小さじ1を両面と切れ目に分けて振ります。10分おき、水分と臭みを抜きます。
- 3手順
出た水分は紙タオルでしっかり押さえて拭きます。こしょう小さじ1/4を振り、小麦粉大さじ2を薄くまぶします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を広げます。油がさらっと光ったら、魚を重ねずに入れます。
- 5加熱
最初の面は動かさず6-7分焼きます。端が茶色に固まり自然にはがれたら、幅広いフライ返し2本で返します。
- 6仕上げ
反対側も中火で5-6分焼きます。身が不透明で皮がカリッとしたら皿に盛り、レモン1/2個の汁を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄力粉のコーティングが皮の保護膜になり、フライパンへの焦げ付きを防ぐ
- 仕上げの目安
- 身が不透明で皮がカリッとしたら皿に盛り、レモン1/2個の汁を添えます。
- 失敗を防ぐ
- 裏返すときに幅広いフライ返しを2本使うと崩れません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
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