チョギグイ（イシモチの焼き物）
イシモチのうろこと内臓を取り除いた後、塩を振って10分おいて生臭みを減らし、小麦粉を薄くまぶしてから中火のフライパンで両面をこんがりと焼いた魚の焼き物です。小麦粉のコーティングが皮のくっつきを防ぎながらカリッとした表面を作り、イシモチ特有のあっさりとした白身の味がそのまま活きます。幅広いフライ返しを2本使うと身が崩れません。
分量調整
作り方
- 1
イシモチ2尾のうろこを取り、内臓を除いてきれいに洗います。
- 2
塩を両面に均一に振り、10分おいて生臭みを抑えます。
- 3
キッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ2を引き、中火で魚をのせます。
- 5
片面を6〜7分こんがりと焼き、慎重に裏返してさらに5〜6分焼きます。
- 6
皿に盛り、レモン汁をかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
サムチグイ（サワラの塩焼き、韓国家庭料理）
サムチグイは、厚めに切ったサワラに塩とこしょうで10分間下味を付けた後、表面に薄く小麦粉をまぶして油を引いたフライパンで中火で両面4分ずつ焼き上げる、韓国の家庭料理の魚のおかずです。サワラはサバの仲間ですが比較的臭みが少なく身が柔らかいため、塩味だけでも十分で、小麦粉のコーティングは焼く際に水分の流出を防ぎながら表面をカリカリにする役割を果たします。小麦粉を厚く付けると油を多く吸収して脂っこくなるため、ふるいで余分を落として最小限だけ残すのが重要です。レモン汁を最後に振りかけると魚の脂と結合しながら酸味が生臭い後味を抑え、ご飯の上に載せて食べる際にすっきりした味わいを保ちます。
クルビグイ（干しイシモチの焼き物）
クルビグイは、塩漬け乾燥させた黄イシモチ（クルビ）をとぎ汁に10分浸けて過度な塩味を調整した後、水気を拭いて切り込みを入れ、フライパンで両面を4〜5分ずつパリッと焼き上げる伝統的な魚のおかずです。乾燥工程で水分が抜けてタンパク質が凝縮されているため、焼くともちもちした食感と共に深いうま味が立ち上り、別途の味付けがほとんど不要です。最後にごま油を軽くかけるとナッツの香りが立ち、小口切りのねぎと白ごまが見た目のアクセントとほのかな風味を加えます。少量でもご飯一杯を空にできるほどしょっぱく濃い味が特徴で、お弁当や日常の常備菜として活用度が高いです。
イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
ホッケ（イミョンス）に塩とこしょうで下味をつけた後、酢水で生臭みを抑えてからフライパンで表裏こんがりと焼き上げる魚の焼き物です。脂肪含有量の高い魚なので、焼いている間に自然に脂がにじみ出て、別途ソースなしでも香ばしい味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中まで均一に火を通し、レモンを添えてさっぱりと仕上げます。
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
チョギチム（イシモチの蒸し物）
チョギチムは、下処理したイシモチを醤油、料理酒、にんにく、しょうがの調味料とともに中火で蒸し上げる、あっさりとした魚の蒸し物です。イシモチの表面に切り込みを入れて調味料が身の奥まで染み込むようにし、半量の調味料で先に蒸した後、残りの調味料と長ねぎをのせてもう一度蒸します。料理酒としょうがが連携して生臭みを取り除き、魚本来のあっさりとした味わいが引き立ちます。身がやわらかく繊維が細かいので箸で簡単にほぐして食べられる、伝統的な家庭料理のおかずです。