Chicken Korma (Curry cremoso de anacardos)
Resumen rápido
El korma de pollo desciende de las cocinas de las cortes mogoles, donde los cocineros competían para crear platos de una sutileza estratificada en lugar de un picante agresivo.
Lo que hace especial este plato
- Pasta de anacardo molido da cuerpo aterciopelado sin nata
- Especias enteras en yogur crean capas de aroma cálido
- Azafrán tiñe la salsa de dorado justo al final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 40 g de anacardos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos bien.
- 2 Corte 700 g de contramuslo de pollo en trozos de bocado.
- 3 Caliente aceite en una sartén y cocine 2 cebollas en rodajas finas a fuego m...
El korma de pollo desciende de las cocinas de las cortes mogoles, donde los cocineros competían para crear platos de una sutileza estratificada en lugar de un picante agresivo. La base de la salsa proviene de anacardos o almendras, remojados y triturados hasta obtener una pasta fina que le da al guiso un cuerpo aterciopelado y una riqueza de frutos secos sin necesidad de nata. El pollo marinado en yogur se cuece a fuego lento con especias enteras (cardamomo, clavo, canela, macis), cuyos aromas cálidos impregnan la salsa a fuego lento, encontrándose con la acidez del yogur y produciendo un sabor complejo pero suave. El azafrán añadido al final aporta un tono dorado y una ligera nota floral que caracteriza a un korma auténtico. Recomendado a menudo como punto de entrada para los comensales nuevos en la comida india debido a su suavidad, el korma es mucho más que un 'curry suave': la profundidad de sus capas de especias, el fondo de frutos secos tostados y la integración de cocción lenta del yogur y los aromáticos lo convierten en uno de los platos más refinadamente técnicos del repertorio del norte de la India.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 40 g de anacardos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos bien.
Triture hasta obtener una pasta espesa y completamente lisa, raspando los lados para que no queden trozos duros en la salsa.
- 2Preparar
Corte 700 g de contramuslo de pollo en trozos de bocado.
Mezcle con 6 cucharadas de yogur natural, 4 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre, masajee bien y marine al menos 15 minutos.
- 3Paso
Caliente aceite en una sartén y cocine 2 cebollas en rodajas finas a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos.
Remueva a menudo, baje el fuego si se oscurecen rápido y triture cuando estén bien doradas.
- 4Paso
Caliente la misma sartén a fuego medio y añada el pollo marinado.
Cocine 3-4 minutos, removiendo desde el fondo, hasta que la superficie quede opaca y el yogur ya no se vea crudo.
- 5Sazonar
Añada la pasta de cebolla, 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharadita de cilantro molido.
Baje a fuego lento y cueza 15 minutos, removiendo cuando la salsa espese para evitar que se pegue.
- 6Control
Incorpore el yogur restante, la pasta de anacardos y 80 ml de nata líquida en ese orden, siempre a fuego bajo.
Cueza suavemente 5 minutos, sin hervir fuerte, hasta que quede color crema pálido con un ligero brillo de aceite.
Después de los pasos
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Consejos
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Masala Chai
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