Muneo Chogochujang Memilmyeon (fideos de trigo sarraceno con pulpo y salsa picante y agria coreana)
Resumen rápido
Muneo chogochujang memilmyeon es un plato coreano de fideos fríos que presenta pulpo cocido cortado en finas rodajas sobre fideos de trigo sarraceno helados, aderezados c...
Lo que hace especial este plato
- Pulpo secado y cortado en diagonal para que el cho-gochujang se adhiera
- Fideos de trigo sarraceno cocidos 30 segundos menos del tiempo indicado
- Cho-gochujang agridulce combina con el umami suave del pulpo sin exceso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 160 g de pulpo cocido en rodajas finas al sesgo y séquelo presionando...
- 2 Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang, 1,5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada d...
- 3 Cueza 180 g de fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo fuerte durante 30...
Muneo chogochujang memilmyeon es un plato coreano de fideos fríos que presenta pulpo cocido cortado en finas rodajas sobre fideos de trigo sarraceno helados, aderezados con chogochujang, una salsa hecha combinando gochujang con vinagre, azúcar, ajo y aceite de sésamo. Secar el pulpo después de hervirlo ayuda a que la salsa se adhiera a cada rodaja, y cocinar los fideos de trigo sarraceno treinta segundos menos del tiempo indicado en el paquete evita que se rompan durante el enjuague con agua fría. El toque agridulce del chogochujang complementa el sabor suave y limpio del pulpo sin opacarlo. El repollo rallado y las hojas de perilla aportan crujido y fragancia herbal, mientras que una pizca final de semillas de sésamo añade un toque de nuez que une los fideos fríos y los mariscos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 160 g de pulpo cocido en rodajas finas al sesgo y séquelo presionando con papel de cocina para que la salsa se adhiera.
Si quiere más aroma, séllelo en una sartén caliente solo 20 segundos, sin resecarlo.
- 2Paso
Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang, 1,5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 0,5 cucharada de ajo picado hasta disolver el azúcar. Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo al final para conservar brillo y aroma.
- 3Paso
Cueza 180 g de fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo fuerte durante 30 segundos menos que el tiempo del paquete.
Suéltelos con palillos mientras hierven y escúrralos cuando el centro aún esté un poco firme, para que no se rompan después.
- 4Sazonar
Enjuague los fideos cocidos de inmediato en varias aguas frías para quitar el calor y el almidón superficial.
Frótelos suavemente con la mano hasta que se sientan elásticos y escúrralos muy bien en un colador para no aguar la salsa.
- 5Paso
Ponga 80 g de repollo rallado y 20 g de hojas de perilla en tiras en el fondo del bol, luego añada los fideos fríos.
Mezcle con la mitad del chogochujang solo hasta que los fideos queden rojizos y cubiertos, manteniendo las verduras crujientes.
- 6Final
Acomode el pulpo sobre los fideos y distribuya el resto de la salsa en pequeñas porciones.
Mezcle suavemente justo antes de comer, compruebe que el sabor sea vivo pero no pesado y termine con 1 cucharadita de semillas de sésamo. Sirva frío.
Después de los pasos
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