Nabeyaki Udon (sopa japonesa de fideos en cazuela de barro)
Resumen rápido
Nabeyaki udon es un plato japonés de fideos en cazuela que se cocina y se sirve en una pequeña olla de barro, manteniendo todo muy caliente en la mesa.
Lo que hace especial este plato
- Se sirve borboteando en la misma olla de barro en que se cocinó
- Huevo roto en el centro y tapado se cocina solo hasta punto medio
- Hongos enoki absorben caldo al ablandarse, liberando aroma al caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 60 g de muslo de pollo en trozos de bocado.
- 2 Ponga 400 ml de dashi, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de miri...
- 3 Cuando el caldo empiece a hervir suavemente, añada el pollo y baje a fuego medio-bajo.
Nabeyaki udon es un plato japonés de fideos en cazuela que se cocina y se sirve en una pequeña olla de barro, manteniendo todo muy caliente en la mesa. El caldo dashi sazonado con salsa de soja y mirin forma una base clara pero profundamente sabrosa, y el muslo de pollo cocido directamente en él libera grasa que enriquece el líquido. Las rodajas de pastel de pescado narutomaki y los hongos enoki añaden atractivo visual y texturas variadas. Un huevo cascado en el centro y cubierto con una tapa se cocina hasta quedar tierno y con la yema líquida, que se mezcla con el caldo al romperse. El tempura de langostino se coloca encima justo antes de servir para que su rebozado se mantenga crujiente frente a la sopa humeante. La espinaca se añade durante el último minuto para conservar su color verde brillante y su textura tierna.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 60 g de muslo de pollo en trozos de bocado.
Retire la base del enoki y separe los tallos; lave la espinaca y escúrrala bien para que se ablande rápido al final.
- 2Sazonar
Ponga 400 ml de dashi, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de mirin en una olla pequeña de barro.
Caliente a fuego medio hasta que burbujee en los bordes, sin reducir demasiado el caldo claro.
- 3Control
Cuando el caldo empiece a hervir suavemente, añada el pollo y baje a fuego medio-bajo.
Cocine unos 3 minutos, retirando solo la espuma evidente, hasta que la superficie se vuelva pálida y aparezca algo de grasa.
- 4Paso
Añada 1 porción de fideos udon, 2 rodajas de narutomaki y 30 g de enoki.
Hierva suavemente unos 2 minutos, soltando los fideos solo cuando se ablanden para no romperlos ni enturbiar el caldo.
- 5Paso
Casque 1 huevo con cuidado en el centro del caldo y tape la olla.
Mantenga fuego bajo unos 2 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga blanda y pueda enriquecer la sopa al romperse.
- 6Final
Añada 30 g de espinaca y hierva solo 1 minuto para conservar el color verde y una textura tierna.
Apague el fuego, coloque 1 tempura de langostino encima sin sumergirlo y sirva la olla de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Yaki Udon (fideos udon salteados japoneses)
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Para servir con esto
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