Satae Jjim (morcillo de ternera estofado coreano)
Resumen rápido
El Satae jjim es un plato coreano de morcillo de ternera estofado que requiere remojar la carne en agua fría para extraer la sangre, y luego cocinarla a fuego lento con a...
Lo que hace especial este plato
- El tejido conectivo denso del morcillo se deshace a lo largo de la fibra tras 2+ horas
- Remojo en sangre luego braseado aromático elimina completamente los olores en etapas
- El colágeno se gelatiniza en el largo braseado haciendo el caldo brillante y espeso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 900 g de morcillo de ternera en agua fría durante 40 minutos.
- 2 Ponga el morcillo en agua hirviendo y escáldelo a fuego alto durante 3 minutos.
- 3 Ponga el morcillo en una olla con 1200 ml de agua, 15 g de jengibre y 150 g de cebolla.
El Satae jjim es un plato coreano de morcillo de ternera estofado que requiere remojar la carne en agua fría para extraer la sangre, y luego cocinarla a fuego lento con aromáticos durante más de dos horas. La cocción prolongada descompone el tejido conectivo duro del morcillo hasta que la carne se puede desmenuzar siguiendo su fibra, obteniendo una textura satisfactoria y tierna. La salsa de soja y el azúcar establecen una base profundamente sabrosa y dulce, y el rábano añadido a mitad de camino absorbe el caldo concentrado mientras aporta su propio dulzor refrescante como contrapunto. Enfriar el estofado terminado durante la noche y recalentarlo al día siguiente permite que el condimento penetre aún más en la carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 900 g de morcillo de ternera en agua fría durante 40 minutos.
Si el agua se vuelve muy roja a mitad del tiempo, cámbiela una vez para retirar más sangre y evitar un sabor pesado.
- 2Paso
Ponga el morcillo en agua hirviendo y escáldelo a fuego alto durante 3 minutos.
Enjuague la espuma y las impurezas de la superficie para que el líquido de cocción quede más limpio y claro.
- 3Paso
Ponga el morcillo en una olla con 1200 ml de agua, 15 g de jengibre y 150 g de cebolla.
Cuando hierva, baje el fuego y cocine suavemente 70 minutos, con burbujas pequeñas.
- 4Sazonar
Incorpore 5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de ajo picado.
Añada 250 g de rábano en trozos grandes y estofe 35 minutos a fuego medio.
- 5Paso
Bañe la carne con el líquido de vez en cuando para que la superficie tome color de manera uniforme.
Cuando el rábano se vea algo translúcido y entre un palillo, gírelo con cuidado para que no se rompa.
- 6Final
Cuando el líquido se reduzca y tenga sabor concentrado, baje el fuego y cocine 10 minutos más.
Apague cuando la carne se separe siguiendo la fibra y se vea brillante, y deje reposar antes de servir.
Después de los pasos
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