Kare-Kare (estofado filipino de jarrete de ternera con cacahuete)
Resumen rápido
El Kare-kare es un estofado de celebración filipino donde el jarrete de ternera se cocina a fuego lento hasta que esté tierno y se sirve en una salsa espesa a base de cac...
Lo que hace especial este plato
- Rabo de buey cocido 60 o más minutos convierte el tejido conectivo en gelatina; la carne junto al hueso se desprende con cuchara
- Harina de arroz glutinoso tostada en seco y disuelta en el caldo aporta espesor y aroma tostado a la vez
- El bagoong (pasta de camarón fermentado) al lado crea contraste salado agudo frente a la suave salsa de maní
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 800g de jarrete de res bajo agua fria para eliminar la sangre, luego...
- 2 Tuesta 2 cda de harina de arroz glutinoso en una sarten seca a fuego bajo du...
- 3 Saca la carne cocida y corta en porciones para servir.
El Kare-kare es un estofado de celebración filipino donde el jarrete de ternera se cocina a fuego lento hasta que esté tierno y se sirve en una salsa espesa a base de cacahuete con verduras. El jarrete requiere al menos sesenta minutos de cocción lenta para que su abundante tejido conectivo se descomponga en gelatina, resultando en una carne que se deshace al tocarla con una cuchara. La harina de arroz glutinoso se tuesta en seco en una sartén hasta que esté ligeramente dorada, añadiendo una fragancia a nuez antes de batirla en el caldo como espesante. La mantequilla de cacahuete disuelta en el caldo colado forma la base rica y cremosa de la salsa, y la harina de arroz tostada le da cuerpo sin la textura resbaladiza del almidón de maíz. La berenjena, las judías largas y el bok choy se añaden en los últimos cinco a siete minutos para que se ablanden sin volverse pastosos. El acompañamiento tradicional es el bagoong, una pasta de gambas fermentadas cuya intensa salinidad y sabor fuerte contrastan con la salsa suave y con sabor a nuez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga 800g de jarrete de res bajo agua fria para eliminar la sangre, luego coloca en una olla con 1800ml de agua y cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne este tierna al tenedor.
- 2Paso
Tuesta 2 cda de harina de arroz glutinoso en una sarten seca a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta que quede sabroso y aromatico sin dorar. Esto crea la profundidad sabrosa caracteristica del kare-kare.
- 3Final
Saca la carne cocida y corta en porciones para servir.
Cuela el caldo restante por un colador fino para clarificarlo.
- 4Sazonar
Calienta aceite en una olla y saltea 1 cda de ajo picado hasta que desprenda aroma.
Anada el caldo colado y 5 cda de mantequilla de mani batiendo para disolver y formar una base cremosa.
- 5Sazonar
Anada la harina de arroz tostada para espesar la salsa a la consistencia correcta, luego incorpora la carne y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que la salsa impregne la carne.
- 6Final
Anada 1 berenjena, 120g de judio largo y 150g de bok choy cortados en porciones.
Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras esten tiernas pero aun conserven su forma.
Después de los pasos
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