카레카레 (필리핀 땅콩 소고기 사태 스튜)

소사태 800g을 찬물에 헹궈 핏물을 제거한 뒤 냄비에 물 1800ml와 함께 넣어 중불에서 60분 삶아 고기가 포크로 쉽게 찢길 때까지 부드럽게 익힙니다.

찹쌀가루 2tbsp을 마른 팬에 약불로 2~3분 볶아 고소한 향이 날 때까지 색 변화 없이 균일하게 가열합니다.

이것이 카레 카레 특유의 구수한 맛을 냅니다.

삶은 소사태를 건져 먹기 좋은 크기로 썰고, 남은 육수는 고운 체에 걸러 맑게 만듭니다.

냄비에 다진 마늘 1큰술과 걸러둔 삶은 물을 조금 넣어 중불에서 마늘의 날향이 줄 때까지 저어 익힙니다.

남은 삶은 물과 땅콩버터 5큰술을 넣고 덩어리가 없게 풉니다.

볶아 둔 찹쌀가루를 넣어 걸쭉한 농도로 조절한 뒤 고기를 넣어 중약불에서 15분 끓여 소스가 고기에 배도록 합니다.

가지 1개, 긴콩 120g, 청경채 150g을 먹기 좋게 썰어 넣고 5~7분 익혀 채소가 물러지지 않고 아직 아삭한 상태에서 불을 끕니다.