카레카레 (필리핀 땅콩 소고기 사태 스튜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 115분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
카레카레는 필리핀의 대표적인 축제 스튜로, 소사태를 장시간 삶아 결합조직이 젤라틴으로 변환될 때까지 푹 익힌 뒤 땅콩버터 기반의 걸쭉한 소스에 채소와 함께 끓여냅니다.
설명 더 보기
소사태는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 60분 이상 삶아야 뼈 주변 고기가 숟가락에도 쉽게 떨어지는 상태가 됩니다. 찹쌀가루를 마른 팬에 황금빛이 나도록 볶으면 고소한 향이 올라오는데, 이것을 육수에 풀면 국물에 자연스러운 걸쭉함과 견과류 향이 동시에 더해집니다. 땅콩버터를 고기 육수에 충분히 녹여 소스의 뼈대를 만들고, 볶은 찹쌀가루로 최종 농도를 조절한 다음 고기를 다시 넣어 15분간 함께 끓여 맛이 서로 배게 합니다. 가지, 긴콩, 청경채 같은 채소는 마지막 5~7분에 넣어야 지나치게 물러지지 않고 각각의 씹힘이 살아납니다. 바고옹, 즉 필리핀 발효 새우젓을 옆에 곁들여 취향껏 얹어 먹는 것이 전통 방식인데, 강렬한 짠맛과 발효 감칠맛이 부드럽고 고소한 땅콩 소스와 날카로운 대비를 이루며 한 그릇의 맛을 완성합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
소사태 800g을 찬물에 헹궈 핏물을 제거한 뒤 냄비에 물 1800ml와 함께 넣어 중불에서 60분 삶아 고기가 포크로 쉽게 찢길 때까지 부드럽게 익힙니다.
- 2불 조절
찹쌀가루 2tbsp을 마른 팬에 약불로 2~3분 볶아 고소한 향이 날 때까지 색 변화 없이 균일하게 가열합니다.
이것이 카레 카레 특유의 구수한 맛을 냅니다.
- 3가열
삶은 소사태를 건져 먹기 좋은 크기로 썰고, 남은 육수는 고운 체에 걸러 맑게 만듭니다.
- 4불 조절
냄비에 다진 마늘 1큰술과 걸러둔 삶은 물을 조금 넣어 중불에서 마늘의 날향이 줄 때까지 저어 익힙니다.
남은 삶은 물과 땅콩버터 5큰술을 넣고 덩어리가 없게 풉니다.
- 5불 조절
볶아 둔 찹쌀가루를 넣어 걸쭉한 농도로 조절한 뒤 고기를 넣어 중약불에서 15분 끓여 소스가 고기에 배도록 합니다.
- 6가열
가지 1개, 긴콩 120g, 청경채 150g을 먹기 좋게 썰어 넣고 5~7분 익혀 채소가 물러지지 않고 아직 아삭한 상태에서 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소고기 사태를 포크가 쉽게 들어갈 때까지 끓임
- 완성과 마무리
- 볶아 둔 찹쌀가루를 넣어 걸쭉한 농도로 조절한 뒤 고기를 넣어 중약불에서 15분 끓여 소스가 고기에 배도록 합니다.
- 실패 방지
- 농도가 너무 진하면 육수로 묽게 조절하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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