Bistek Tagalog (filete de ternera filipino con salsa de soja y calamansí)
Resumen rápido
Bistek Tagalog - filete de ternera filipino - adapta el concepto del bistec español con un toque distintivo de Filipinas: el cítrico calamansí sustituye al vino o al vina...
Lo que hace especial este plato
- El ácido de la calamansi ablanda la carne y aporta acidez tropical
- La marinada de soja reducida se convierte en un glaseado brillante
- Aros gruesos de cebolla semicaramelizados encima de la carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 260g de ternera en láminas finas contra la fibra y seque la superficie.
- 2 Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de lima, 1 cucharadita de aj...
- 3 Corte 180g de cebolla en aros de 1cm y conserve también las piezas sueltas.
Bistek Tagalog - filete de ternera filipino - adapta el concepto del bistec español con un toque distintivo de Filipinas: el cítrico calamansí sustituye al vino o al vinagre como ácido, produciendo un sabor más brillante y tropical en el marinado. El solomillo de ternera cortado en finas láminas se sumerge en una mezcla de salsa de soja, zumo de calamansí, ajo y pimienta negra durante al menos treinta minutos, tiempo durante el cual el ácido ablanda las fibras y la salsa de soja penetra profundamente. La carne se sella rápidamente en una sartén caliente y se reserva mientras se cocinan aros gruesos de cebolla en la misma grasa hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente. El marinado vuelve a la sartén como líquido de cocción, reduciéndose en una salsa oscura y brillante que cubre la carne cuando todo se junta. El plato terminado tiene un carácter salado-ácido pronunciado: la soja aporta profundidad mientras que el calamansí aligera la pesadez de la grasa de la carne. Servido con una montaña de aros de cebolla caramelizados y siempre sobre arroz blanco al vapor, es una de las comidas entre semana más queridas de Filipinas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 260g de ternera en láminas finas contra la fibra y seque la superficie.
Mantenga un grosor uniforme para que se selle rápido a fuego alto antes de ponerse dura.
- 2Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de lima, 1 cucharadita de ajo picado y 0.5 de pimienta negra.
Añada la ternera y marine al menos 30 minutos.
- 3Final
Corte 180g de cebolla en aros de 1cm y conserve también las piezas sueltas.
No los haga muy finos, porque se ablandan demasiado rápido y pierden textura.
- 4Sazonar
Caliente la sartén a fuego medio-alto y añada una capa fina de aceite.
Saltee la cebolla hasta que esté translúcida y con bordes dorados, luego retírela antes de que se deshaga.
- 5Paso
Saque la ternera del marinado, escurra el exceso y extiéndala en la sartén caliente.
Selle a fuego alto, dé la vuelta cuando se dore y evite amontonar para que no se cueza al vapor.
- 6Final
Añada el marinado restante con 1 cucharadita de azúcar y hierva alrededor de 1 minuto, hasta que la salsa brille y reduzca un poco.
Devuelva ternera y cebolla, mezcle y sirva sobre arroz blanco al vapor.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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