カレカレ（フィリピン風ピーナッツ牛すね肉煮込み）

牛すね肉800gを冷水でさっと洗って血抜きし、鍋に水1800mlと入れて中火で60分、フォークで簡単に割けるほど柔らかくなるまで煮込みます。

もち米粉2tbspを乾いたフライパンで弱火で2~3分、色は変えずに均一に炒って香ばしい香りを出します。これがカレカレ特有の旨みを生み出します。

茹でた牛すね肉を取り出して食べやすい大きさに切り、残ったスープを細かいざるで濾して澄んだスープにします。

鍋にみじん切りにんにく大さじ1と、こした煮汁を少し入れ、中火で生の香りが弱まるまで混ぜながら加熱します。残りの煮汁とピーナッツバター大さじ5を加え、ダマがなくなるまで溶きます。

炒ったもち米粉を加えてとろみを調整し、牛肉を加えて中弱火で15分煮込んでソースが肉に染み込むようにします。

ナス1本、インゲン120g、チンゲンサイ150gを食べやすく切って加え、野菜が柔らかくなりすぎず、まだシャキシャキしている5~7分で火を止めます。