カレカレ（フィリピン風ピーナッツ牛すね肉煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 115分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛すね肉のゆで汁にピーナッツバターを溶いたソースは香ばしくまろやかで、それ自体の塩気はごく控えめです。
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そのためフィリピンでは、塩辛く発酵の香りが強いエビの塩辛バゴオンを添え、好みでのせて食べるのが伝統です。
材料
人前
作り方
- 1
牛すね肉800gを冷水でさっと洗って血抜きし、鍋に水1800mlと入れて中火で60分、フォークで簡単に割けるほど柔らかくなるまで煮込みます。
- 2
もち米粉大さじ2を乾いたフライパンで弱火で2〜3分、色は変えずに均一に炒って香ばしい香りを出します。これがカレカレ特有の旨みを生み出します。
- 3
茹でた牛すね肉を取り出して食べやすい大きさに切り、残ったスープを細かいざるで濾して澄んだスープにします。
- 4
鍋にみじん切りにんにく大さじ1と、こした煮汁を少し入れ、中火で生の香りが弱まるまで混ぜながら加熱します。残りの煮汁とピーナッツバター大さじ5を加え、ダマがなくなるまで溶きます。
- 5
炒ったもち米粉を加えてとろみを調整し、牛肉を加えて中弱火で15分煮込んでソースが肉に染み込むようにします。
- 6
ナス1本、ささげ120g、チンゲンサイ150gを食べやすく切って加え、野菜が柔らかくなりすぎず、まだシャキシャキしている5〜7分で火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
とろみが強すぎる場合は、スープを足して薄めてください。
もち米粉は弱火で茶色くなる前まで混ぜながら炒ると、焦げ味を出さずにソースを濃くできます。