Goulash (Estofado húngaro de res con pimentón)
Resumen rápido
El goulash es un estofado tradicional húngaro donde la carne de res se cocina a fuego lento con generosas cantidades de pimentón hasta que se deshace al toque del tenedor.
Lo que hace especial este plato
- Pimentón tostado en aceite 1 minuto extrae completamente su color y aroma ahumado
- Más de 1 hora a fuego lento descompone el tejido conjuntivo hasta tiernizar la carne
- El almidón de las patatas añadidas en los últimos 30 minutos espesa el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 600 g de carne de res en cubos de 4 cm, séquela bien y sazónela con sal y pimienta.
- 2 Cubra la olla con una capa fina de aceite y sofría la cebolla a fuego medio, moviendo con frecuencia.
- 3 Baje el fuego antes de añadir 3 cucharaditas de pimentón en polvo y los 3 dientes de ajo picados.
El goulash es un estofado tradicional húngaro donde la carne de res se cocina a fuego lento con generosas cantidades de pimentón hasta que se deshace al toque del tenedor. Las cebollas se fríen hasta dorar, luego el pimentón en polvo y el ajo se tuestan brevemente en la grasa - este paso disuelve el pigmento rojo y el sabor ahumado del pimentón en el aceite, definiendo el color y el gusto de todo el estofado. Después de dorar la carne, se añaden pasta de tomate, caldo de res y semillas de alcaravea, y la olla hierve a fuego bajo durante más de una hora hasta que el tejido conectivo de la carne se descompone por completo. Las papas se agregan en los últimos treinta minutos, absorbiendo el caldo impregnado de pimentón mientras su almidón espesa naturalmente el líquido en una salsa rica y cohesiva.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 600 g de carne de res en cubos de 4 cm, séquela bien y sazónela con sal y pimienta.
Prepare también las 3 papas y las 2 cebollas antes de calentar la olla.
- 2Paso
Cubra la olla con una capa fina de aceite y sofría la cebolla a fuego medio, moviendo con frecuencia.
Cocínela hasta que los bordes estén bien dorados y huela dulce, sin dejar que se queme.
- 3Paso
Baje el fuego antes de añadir 3 cucharaditas de pimentón en polvo y los 3 dientes de ajo picados.
Remueva solo 1 minuto, hasta que el aceite se vea rojo y fragante, sin quemar el pimentón.
- 4Paso
Aparte la cebolla y dore la carne a fuego medio alto hasta que varios lados tomen color.
Si la olla está llena, selle la carne por tandas para que se dore y no se cueza al vapor.
- 5Paso
Añada 2 cucharaditas de pasta de tomate, 600 ml de caldo de res y 1 cucharadita de alcaravea, raspando el fondo.
Cuando hierva, tape y cocine suavemente a fuego bajo durante 1 hora.
- 6Paso
Agregue las papas, tape de nuevo y cocine unos 30 minutos más.
Cuando las papas estén tiernas y la carne se deshaga con un tenedor, revise la textura y reduzca un poco si hace falta.
Después de los pasos
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