Mac and Cheese (Macarrones con queso)
Resumen rápido
Los macarrones con queso comienzan con un roux de mantequilla y harina, al que se incorpora leche batida en tres adiciones para formar una bechamel suave.
Lo que hace especial este plato
- Leche en tres partes para una bechamel sin grumos
- Fuego bajo evita que la grasa del queso se separe
- Pasta cocida 1 minuto menos mantiene el punto al dente con la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cueza 250 g de macarrones codo en agua hirviendo con sal, 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
- 2 Derrita 30 g de mantequilla en una olla a fuego lento y agregue 2 cucharadas de harina.
- 3 Agregue las 2 tazas de leche en tres tandas, batiendo bien después de cada una para evitar grumos.
Los macarrones con queso comienzan con un roux de mantequilla y harina, al que se incorpora leche batida en tres adiciones para formar una bechamel suave. El cheddar y la mozzarella se derriten en la salsa a fuego lento - agregar queso a fuego alto hace que la grasa se separe y la textura se vuelva granulosa. Los macarrones cocidos, hervidos un minuto menos del tiempo indicado en el paquete, se incorporan a la salsa para que terminen al dente mientras absorben la humedad. Reservar unas cucharadas de agua de cocción de la pasta facilita ajustar la consistencia si la salsa espesa demasiado. Para una cobertura crujiente opcional, la mezcla puede transferirse a un molde para horno, cubrirse con pan rallado con mantequilla y hornearse a 200 grados Celsius durante 12 a 15 minutos hasta dorar. De cualquier manera - al horno o directo de la olla - el resultado es un plato rico y cremoso con intenso sabor lácteo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Cueza 250 g de macarrones codo en agua hirviendo con sal, 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
Reserve 2 a 3 cucharadas del agua de cocción y escurra la pasta.
- 2Paso
Derrita 30 g de mantequilla en una olla a fuego lento y agregue 2 cucharadas de harina.
Bata 1 a 2 minutos, hasta que haga espuma y pierda olor a harina cruda, sin dorarla.
- 3Sazonar
Agregue las 2 tazas de leche en tres tandas, batiendo bien después de cada una para evitar grumos.
Cocine a fuego medio 3 a 5 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente el batidor.
- 4Sazonar
Baje el fuego al mínimo y agregue 200 g de queso cheddar poco a poco, removiendo hasta que se derrita.
Sazone con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra, sin subir el fuego.
- 5Sazonar
Añada los macarrones escurridos a la salsa de queso y mezcle a fuego bajo durante 1 a 2 minutos.
Si la salsa queda demasiado espesa, aflójela con el agua reservada, cucharada a cucharada.
- 6Final
Sirva cuando los macarrones estén brillantes y al dente al morder.
Para terminar al horno, páselos a una fuente apta para horno y hornee solo hasta dorar la superficie, manteniendo cremoso el interior.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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