ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）

2人分には小麦粉180g、卵2個、牛乳100ml、塩小さじ1、エメンタールチーズ180g、玉ねぎ120g、バター20g、こしょう小さじ0.5を使います。 小麦粉、卵、牛乳、塩を粉気がなくなるまで混ぜます。 生地は液体のように流れず、スプーンからゆっくり落ちる固さにします。 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、生地を少量ずつ落とします。 一度に入れすぎると互いに付くため、数回に分けます。 シュペッツレが浮いたらさらに約1分ゆでて取り出し、チーズが薄まらないよう十分に水気を切ります。 玉ねぎを薄切りにし、バターとともに弱火でゆっくり炒めます。 縁を焦がさず、濃いあめ色になって甘みが出るまで混ぜます。 別のフライパンを中弱火で温め、シュペッツレとエメンタールを入れてやさしく和えます。 チーズが全体を覆い、伸びる状態で火を止めます。 皿に盛って玉ねぎとこしょうをのせ、チーズが固まる前に熱いうちに出します。