ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）
早わかり
ケーゼシュペッツレは、小麦粉、卵、牛乳で作った生地を沸騰したお湯に落として茹でた後、エメンタールチーズとキャラメリゼした玉ねぎを混ぜ合わせるドイツ南部およびオーストリア・アルプス地方のチーズ麺料理です。生地は水っぽくならない程度の粘り気を保つことで、茹でた時にもちもちした食感が生まれ、沸騰したお湯に少しずつ落として浮き上がるまで茹でます...
この料理の特別なポイント
- 溶けたエメンタールがシュペッツレを包み、アルプス特有の濃厚な乳製品の風味が完成
- 低温でじっくり玉ねぎをキャラメル化して辛みのない濃縮した甘みを引き出す
- 生地の粘度を保つことで茹でた後にもちもちした不規則な麺の形が生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 小麦粉180g、卵2個、牛乳100ml、塩小さじ1を混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる固さにします。
- 2 たっぷりの湯をしっかり沸かし、生地を少しずつ落とします。一度に入れすぎず、くっつかないよう分けて茹でます。
- 3 シュペッツレが浮いたら約1分さらに茹でて取り出します。水気をよく切ると、後でチーズが水っぽくなりません。
ケーゼシュペッツレは、小麦粉、卵、牛乳で作った生地を沸騰したお湯に落として茹でた後、エメンタールチーズとキャラメリゼした玉ねぎを混ぜ合わせるドイツ南部およびオーストリア・アルプス地方のチーズ麺料理です。生地は水っぽくならない程度の粘り気を保つことで、茹でた時にもちもちした食感が生まれ、沸騰したお湯に少しずつ落として浮き上がるまで茹でます。玉ねぎをバターで弱火でじっくり炒めて濃い褐色にキャラメリゼすると、辛みが消えて凝縮された甘みが立ち上がります。茹でたシュペッツレとすりおろしたエメンタールチーズをフライパンで一緒に混ぜるとチーズが溶けて麺を包み込み、上にキャラメリゼした玉ねぎとこしょうをのせて熱いうちにすぐ食べるのが最も美味しいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉180g、卵2個、牛乳100ml、塩小さじ1を混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる固さにします。
- 2加熱
たっぷりの湯をしっかり沸かし、生地を少しずつ落とします。一度に入れすぎず、くっつかないよう分けて茹でます。
- 3加熱
シュペッツレが浮いたら約1分さらに茹でて取り出します。水気をよく切ると、後でチーズが水っぽくなりません。
- 4火加減
玉ねぎ120gを薄切りにし、バター20gで弱火で炒めます。濃い褐色になり甘みが出るまで、焦がさないよう混ぜます。
- 5火加減
フライパンを中弱火で温め、茹でたシュペッツレとエメンタールチーズ180gを入れます。チーズが溶けて全体を包むまでやさしく混ぜます。
- 6仕上げ
チーズが伸びる状態で火を止め、皿に盛ります。キャラメリゼした玉ねぎとこしょう小さじ0.5をのせ、熱いうちに出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
洋食をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保たれます。茹で汁を少量取っておくとソースが固くなりすぎた時に簡単に濃度を調節でき、麺はパッケージの表示時間より1分短く茹でるとソースと合わせた時にアルデンテに仕上がります。耐熱容器に移してパン粉をふりかけて焼くとカリカリのクラストができて食感に変化が生まれ、フライパンからそのまま食べても濃厚でコクのある味わいを十分に楽しめます。
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。
クルトック（蜜入り餅）（黒砂糖シロップ入り蒸しもち米菓子）
クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖、シナモンパウダー、刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。餡が漏れないよう生地のつなぎ目をしっかりつまんで封じることが最も重要な工程で、この処理が甘いと蒸している最中に黒砂糖のシロップが流れ出し、中身が空になってしまいます。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
カリーヴルストは、玉ねぎを細かく刻んで油で透明になるまで炒めた後、トマトペーストを加えて1分炒めて酸味を和らげ、ケチャップにカレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、リンゴ酢を合わせて8分間煮詰めてとろみのあるカレーソースを作るドイツのストリートフードです。別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼いて中まで完全に火を通し、ひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけてスパイスの風味を高め、ソースは一晩寝かせるとスパイスの味がより深くなります。フライドポテトを添えるとベルリンの屋台の正統スタイルが完成します。
食卓に合わせるなら
ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
ユジャチキンピカタ リングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷たいバターを加えて乳化させると艶やかなソースが完成し、麺全体をコーティングします。ケッパーの塩気とプチプチとした食感がユジャの甘酸っぱい柑橘の香りと絡み合い、どちらか一方だけでは出せない重層的な酸味を生み出します。リングイネの平たい断面がソースを広く吸収し、仕上げに散らしたパセリのハーブの香りと鮮やかな柑橘の艶が一体になります。ユジャチョンの甘さは製品によって異なるため、最後にレモン汁の量を調整して酸味のバランスを整えることが大切です。
グラノーラヨーグルトボウル（カリカリグラノーラとフルーツ）
グラノーラヨーグルトボウルは、ギリシャヨーグルトを土台にバナナ、キウイ、ブルーベリーなどの旬の果物をのせ、グラノーラとチアシード、はちみつで仕上げるヘルシーボウルです。ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトより水分が少なくたんぱく質が豊富なため、ボウル全体の重みのあるベースになり、果物の甘酸っぱい果汁と合わさることで別途ドレッシングなしでも自然な風味が生まれます。グラノーラはヨーグルトに触れた瞬間から水分を吸収し始めるため、食べる直前にのせることが最初のカリカリとした食感を保つ唯一の方法です。チアシードは5分ほど経つと表面がゲル状に膨らみ、噛むたびに独特の弾力が加わります。この食感の変化がボウルにおもしろさをもたらします。無糖ヨーグルトを使えばはちみつの量で甘さを好みに調整でき、糖質管理がしやすくなります。果物の種類を季節に合わせて替えることで、毎回異なる組み合わせを楽しめます。
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米ラテは、水に浸けた黒米をじっくり茹でて柔らかくした後、牛乳と一緒に撹拌して作る穀物ラテです。黒米は最低2時間以上浸水させて十分にふやかすことで、茹でた後にダマなく滑らかに撹拌できます。もち粉を一緒に加えるととろみが増して飲み込む際の口当たりがなめらかになります。メープルシロップが穀物特有の香ばしさの上にキャラメルのような甘みを添え、バニラエキストラクトがさらに香りを豊かにしてくれます。最後にひとつまみの塩を加えると甘みが突出しすぎず、全体の味のバランスが整います。黒米のアントシアニン色素が自然に生み出す深い紫色は見た目にも印象的で、冷蔵後に冷たく飲んでも風味がそのまま保たれます。
似たレシピ
ラクレット（溶かしチーズのアルプス風ディナー）
ラクレットは、厚く切ったラクレットチーズをオーブングリルや専用の機械で溶かし、皮付きで茹でたじゃがいも、ハム、コルニッションピクルスの上にたっぷりかけて食べるアルプス地方の冬の料理です。じゃがいもはフォークがすっと入る程度に火を通しますが、柔らかく茹ですぎないようにして溶けたチーズの重さの下でも形を保てるようにします。ラクレットチーズ特有の塩気と濃厚な乳脂肪が口の中に広がると、酸味のあるコルニッションと玉ねぎピクルスがこってり感を断ち切りながら味をリセットしてくれます。具材を別々に皿に盛り、それぞれが溶かしたチーズをかけて食べるスタイルなので、ホームパーティーやおもてなしの食事に特に相性が良いです。
ソフトプレッツェル（ドイツ式重曹風味ねじりパン）
イースト生地をねじって成形した後、重曹を入れた熱湯に短時間浸けてから焼くドイツ式のパンです。アルカリ溶液が生地表面のでんぷんと反応してメイラード反応を促進するため、濃い赤褐色の皮が生まれ、その下にはもっちりとしつつもふんわりした中身があります。焼く直前に粗塩を振りかけると、塩の結晶がパンのほんのりした甘みとコントラストを作り、マスタードやチーズソースにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。生地の水分量を適切に保つと成形時に切れず、茹ですぎると表面がべたつくため30秒以内に素早く引き上げる必要があります。
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキ（ブルーチーズクリームニョッキ）
ゴルゴンゾーラと梨とクルミのニョッキは、イタリアのブルーチーズの力強い塩気と刺激を、よく熟した梨の自然な甘みでバランスをとったクリームニョッキです。ジャガイモニョッキを茹でてからバターに溶かしたゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースをかけますが、チーズの塩辛くツンとした味がクリームに溶けてまろやかに広がります。薄くスライスした梨を一緒に炒めると加熱で糖分が凝縮され、空焼きしたクルミがカリカリの食感とナッツの香りを添えます。少量のレモン果汁がチーズの重い味を整え、黒こしょうのピリッとした香りが全体の味を引き締めます。調理時間は15分と短いながらも味の層が明確な料理です。