케제슈페츨레 (독일식 치즈 달걀 면 요리)

2인분에는 밀가루 180g, 달걀 2개, 우유 100ml, 소금 1작은술, 에멘탈 치즈 180g, 양파 120g, 버터 20g과 후추 0.5작은술을 사용합니다. 밀가루, 달걀, 우유와 소금을 마른 가루가 남지 않게 섞습니다. 반죽은 액체처럼 쏟아지지 않고 숟가락에서 느리게 떨어지는 농도로 맞춥니다. 큰 냄비에 물을 충분히 끓이고 반죽을 작은 양씩 떨어뜨립니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 서로 붙으므로 여러 차례 나누어 삶습니다. 슈페츨레가 물 위로 떠오른 뒤 약 1분 더 익혀 건지고, 치즈가 묽어지지 않도록 체에서 물기를 충분히 뺍니다. 양파는 얇게 썰어 버터와 함께 약한 불에서 천천히 볶습니다. 가장자리를 태우지 않게 자주 저으며 진한 갈색과 단맛이 날 때까지 익힙니다. 별도 팬을 중약불로 데워 삶은 슈페츨레와 에멘탈 치즈를 넣고 면을 으깨지 않게 부드럽게 섞습니다. 치즈가 녹아 면 전체를 감싸고 길게 늘어질 때 불을 끕니다. 접시에 담아 볶은 양파와 후추를 올리고 치즈가 굳기 전에 뜨겁게 냅니다.