ケジャリー（イギリス風燻製魚のカレーライス）
ケジャリーは、燻製タラの身をほぐしてご飯、茹で卵と共にカレー粉で炒めて作るイギリス式のブランチ料理で、インド植民地時代に伝わったキチュリに由来します。燻製の魚を蒸すか温めて大きめにほぐすと燻製の香りがご飯の間に広がり、細かくしすぎると食感が失われるため大きな塊を保つことが重要です。バターで玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて30秒間香りを出すと、クミンとターメリックの温かいスパイスの香りが油に溶け込み、ご飯全体にほのかな黄色い色と香りをまとわせます。仕上げにレモン汁を加えると魚の燻製の香りとカレーの重い風味をさっぱりと切り、半分に割った茹で卵とパセリをのせて仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
卵を固ゆでにし、殻をむいて半分に切ります。
- 2
燻製の魚を蒸すか温めて、身を大きめにほぐします。
- 3
フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて香りを出します。
- 4
ご飯を加えて均一に炒めた後、魚を加えて優しく混ぜます。
- 5
レモン汁とパセリを加え、茹で卵をのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
ウェルシュ・レアビットは、チェダーチーズソースをトーストの上にたっぷりのせて再び焼き上げるイギリス式オープントーストです。濃厚なチーズとマスタードの風味が鮮明で、バターで小麦粉を炒めてから牛乳を少しずつ加えてなめらかなベシャメルソースを作り、そこにチェダーチーズを溶かし込みます。ディジョンマスタードとウスターソースが加わることで、単なるチーズトーストとは一線を画す奥深い味わいに仕上がります。オーブンの上火で2～3分焼くと表面がぐつぐつと泡立ち、こんがりとした焼き色がつきます。
フィッシュアンドチップス（イギリス風魚のフライ）
フィッシュアンドチップスは、イギリスの海辺の町で始まり国民食となった揚げ物料理です。タラやハドックなどの白身魚にビールや炭酸水を使った衣をつけて高温の油で揚げると、外は薄くカリカリの黄金色の衣が形成され、中身は繊維に沿って割れながらしっとりと火が通ります。衣の中の炭酸ガスが揚げている間に抜けることで衣に微細な気泡構造が生まれ、軽い食感の秘訣となります。じゃがいもは厚めに切って二度揚げすることで、外は香ばしくカリカリ、中はホクホクの食感になります。モルトビネガーをかけると油っぽさを酸味がすっきりと切り、マッシーピー（グリーンピースのピューレ）と一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フィッシュパイは、イギリスの家庭で冬の夕食の定番として親しまれるオーブン料理です。タラ、サケ、燻製ハドックなど複数の魚をひと口サイズに切ってクリームソースに入れ、その上にマッシュポテトを厚くかぶせてオーブンで焼き上げます。クリームソースには牛乳とバターをベースにパセリとマスタードを加え、魚の生臭みを抑えながらもまろやかな風味を活かします。オーブンでじゃがいもの表面がきつね色にカリカリに焼き上がると、スプーンですくった時に下のクリーミーな魚のソースと一緒に上がってきます。エビや茹で卵を追加すると中身がさらにボリューミーになり、一皿あれば別途のおかずが必要ない完全な食事になります。
イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）
イースト生地を丸く成形しフライパンで両面を焼き上げるイギリス式の平たいパンです。オーブンではなくフライパンの直接熱で焼くため、外側はコーンミールと共にサクッとこんがり焼き色がつき、中は大きく不規則な気泡がいっぱいです。この気泡が核心であり、包丁ではなくフォークで刺して割ると粗い表面が活きます。トースターで焼くと気泡の縁がカリッとなり、バターやジャムがその間に染み込んで均一に行き渡ります。
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクのメレンゲ、生クリーム、いちごを粗く混ぜ合わせて作ります。精巧な盛り付けではなく意図的にぐちゃぐちゃに混ぜるのがこのデザートの名前であり本質です。メレンゲのサクサクしてもっちりした破片、潰したいちごの赤い筋模様、丸ごとのいちごの新鮮さ、柔らかなクリームが一さじで同時に感じられます。混ぜた後に長く置くとメレンゲが溶けるため、作ったらすぐに食べるのが原則です。