ケジャリー（イギリス風燻製魚のカレーライス）
早わかり
ケジャリーは、燻製タラの身をほぐしてご飯、茹で卵と共にカレー粉で炒めて作るイギリス式のブランチ料理で、インド植民地時代に伝わったキチュリに由来します。燻製の魚を蒸すか温めて大きめにほぐすと燻製の香りがご飯の間に広がり、細かくしすぎると食感が失われるため大きな塊を保つことが重要です。バターで玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて30秒間香りを出すと...
この料理の特別なポイント
- 燻製タラを大きくほぐすことで燻煙香がご飯全体に広がり食感も残る
- カレーパウダーをバターで30秒炒めてクミンとターメリックの香りを脂に移しご飯全体に絡める
- レモン汁を最後に加えることで燻製とカレーの重い風味をさっぱりと切る
主な材料
調理の流れ
- 1 卵2個は固ゆでにし、冷水で冷まして殻をむきます。半分に切り、黄身が崩れないよう切り口を上にして置きます。
- 2 燻製タラ220gは蒸すか弱火で温まる程度に加熱します。身の流れに沿って大きめにほぐし、食感が残るようにします。
- 3 フライパンを中火にかけ、バター20gを溶かして玉ねぎ100gを加えます。焦がさず透き通るまで約3分炒めます。
ケジャリーは、燻製タラの身をほぐしてご飯、茹で卵と共にカレー粉で炒めて作るイギリス式のブランチ料理で、インド植民地時代に伝わったキチュリに由来します。燻製の魚を蒸すか温めて大きめにほぐすと燻製の香りがご飯の間に広がり、細かくしすぎると食感が失われるため大きな塊を保つことが重要です。バターで玉ねぎを炒め、カレー粉を加えて30秒間香りを出すと、クミンとターメリックの温かいスパイスの香りが油に溶け込み、ご飯全体にほのかな黄色い色と香りをまとわせます。仕上げにレモン汁を加えると魚の燻製の香りとカレーの重い風味をさっぱりと切り、半分に割った茹で卵とパセリをのせて仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
卵2個は固ゆでにし、冷水で冷まして殻をむきます。半分に切り、黄身が崩れないよう切り口を上にして置きます。
- 2火加減
燻製タラ220gは蒸すか弱火で温まる程度に加熱します。身の流れに沿って大きめにほぐし、食感が残るようにします。
- 3火加減
フライパンを中火にかけ、バター20gを溶かして玉ねぎ100gを加えます。焦がさず透き通るまで約3分炒めます。
- 4加熱
カレー粉小さじ1を加え、30秒だけ炒めて香りを出します。長く炒めると苦みが出るため、火を強くしません。
- 5加熱
ご飯350gを加え、へらでほぐしながら炒めます。粒が温まり、カレーの黄色が全体に回るまで混ぜます。
- 6仕上げ
タラの身を加え、大きな身が崩れないようやさしく折り込むように混ぜます。レモン汁大さじ1とパセリを加え、卵をのせて仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ合わせ、よく熱したフライパンで平たく押しつけて両面をこんがりと焼き上げるイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱した油に触れて気泡が上がり、シュウシュウと鳴る音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて十分に甘みを引き出してからじゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が豊かになり、フライパンに入れたらへらでしっかり押しつけながら焼くと表面全体に均一なカリッとした黄金色のクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を大さじ1~2加えると混合物がまとまりやすくなります。イギリスではサンデーローストの翌日に残った野菜で作る節約型の家庭料理として長く愛されており、目玉焼きをのせて一皿の食事として仕上げることもあります。
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
ミルクティーは、紅茶のティーバッグを沸騰したお湯で4分間しっかり抽出した後、牛乳と練乳を加えて弱火で温めて仕上げるドリンクです。紅茶の深いタンニンの香りに牛乳のまろやかなコクが絡み、練乳がキャラメルのような濃厚な甘さをひと層加えます。4分より短く抽出すると色と香りが薄く、長すぎると苦みが出るため、抽出時間の正確さが大切です。砂糖で基本の甘さを整えた後、練乳で質感と風味を微調整するとカフェレベルの味わいになります。牛乳は温めてから紅茶と合わせるとよりなめらかに混ざります。アイスで飲む場合は、完全に冷ましてから氷に注ぐことで濃度が薄まらず風味をキープできます。
ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
ウェルシュ・レアビットは、チェダーチーズソースをトーストの上にたっぷりのせて再び焼き上げるイギリス式オープントーストです。濃厚なチーズとマスタードの風味が鮮明で、バターで小麦粉を炒めてから牛乳を少しずつ加えてなめらかなベシャメルソースを作り、そこにチェダーチーズを溶かし込みます。ディジョンマスタードとウスターソースが加わることで、単なるチーズトーストとは一線を画す重みのある味わいに仕上がります。オーブンの上火で2～3分焼くと表面がぐつぐつと泡立ち、こんがりとした焼き色がつきます。
食卓に合わせるなら
栗羊羹（栗白あん寒天固め韓国伝統菓子）
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ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタだ。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾ける。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和する。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれる。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられる。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続く。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタだ。
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