Kedgeree (Prato Britânico de Arroz Temperado com Peixe Fumado)
Kedgeree é um prato de brunch britânico composto por arinca fumada lascada num arroz temperado com ovos cozidos, descendente do prato khichri da era colonial indiana. O peixe fumado é escalfado ou cozido a vapor e desfeito em pedaços grandes — manter as lascas de tamanho considerável preserva a sua textura e permite que o sabor fumado se distribua pelo arroz em secções distintas. A cebola é refogada em manteiga, depois o caril em pó é aquecido por trinta segundos, libertando os aromas quentes de cominhos e curcuma na gordura, que tinge e tempera cada grão de arroz. Um toque de sumo de limão no final corta a riqueza da manteiga e a intensidade das especiarias com uma acidez vibrante. Ovos cozidos cortados ao meio e salsa picada finalizam o prato com um contraste de textura e cor.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Coza os ovos, descasque e corte ao meio.
- 2
Escalfe ou coza o peixe fumado a vapor e lasque em pedaços grandes.
- 3
Refogue a cebola na manteiga e aqueça o caril em pó.
- 4
Adicione o arroz e misture bem, depois envolva delicadamente o peixe.
- 5
Finalize com sumo de limão e salsa, depois cubra com os ovos.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Welsh Rarebit (Prato britânico de torrada)
Welsh Rarebit é um prato britânico de queijo sobre torrada, coberto com um molho saboroso de queijo e mostarda, grelhado até borbulhar.
Fish and Chips (Peixe com batatas fritas)
O 'Fish and chips' teve origem nas cidades costeiras de Inglaterra e tornou-se um dos pratos britânicos mais reconhecidos em todo o mundo. Um filete de bacalhau ou arinca é mergulhado num polme feito com cerveja ou água com gás e depois frito em lume forte até que o revestimento fique dourado, crocante e incrivelmente leve. A carbonatação no polme cria pequenas bolsas de ar durante a fritura, produzindo uma casca que é estaladiça sem ser pesada ou gordurosa. Por dentro, o peixe permanece suculento e lasca-se facilmente. As batatas — cortadas grossas e fritas duas vezes — desenvolvem uma crosta dourada em torno de um interior macio e farinhento. O vinagre de malte salpicado sobre o peixe quente corta a gordura com uma acidez nítida, e os acompanhamentos tradicionais incluem puré de ervilhas e molho tártaro. Comê-los embrulhados em papel, junto ao porto, continua a ser a experiência definitiva.
Bubble and Squeak (Bolo de Purê de Batata e Repolho Frito)
Bubble and squeak é um clássico da culinária britânica que combina purê de batatas cozidas com repolho picado e branqueado, pressiona a mistura em uma frigideira quente e frita ambos os lados até formar uma crosta dourada. O nome vem do som que a umidade do repolho faz ao atingir a gordura quente. Refogar a cebola picada na manteiga antes de misturá-la ao mix de batata e repolho adiciona uma doçura caramelizada que eleva os ingredientes simples. Pressionar firmemente com uma espátula durante o cozimento é essencial para criar uma casca crocante, e adicionar uma colher de sopa de farinha ajuda a dar liga à mistura se as batatas estiverem muito úmidas. Este prato tem sido um item básico nas casas britânicas por gerações, tradicionalmente feito com sobras de vegetais do assado de domingo.
Fish Pie (Tarte de peixe)
A tarte de peixe é um clássico da cozinha caseira britânica, particularmente durante os meses mais frios. Pedaços de bacalhau, salmão e arinca fumada são envolvidos num molho cremoso feito com leite, manteiga, salsa e um toque de mostarda inglesa, sendo depois cobertos com uma camada generosa de puré de batata e levados ao forno até que a superfície fique dourada e ligeiramente crocante. A combinação de peixe fresco e fumado cria camadas de sabor — o bacalhau contribui com uma doçura limpa e suave, o salmão adiciona riqueza e a arinca fumada proporciona uma profundidade salina e fumada que permeia o molho. Camarões descascados e ovos cozidos cortados ao meio são adições comuns que tornam o recheio mais substancial. No forno, o molho borbulha em redor das bordas da crosta de batata, e a primeira colherada revela o recheio de marisco cremoso por baixo. É uma refeição completa que não requer nada mais do que um acompanhamento de vegetais verdes cozidos a vapor.
Muffin Inglês
Os muffins ingleses são pães redondos e achatados feitos de uma massa com fermento que é cozida em uma chapa em vez de no forno. Este método no fogão produz um exterior firme, polvilhado com fubá, que doura em contato direto com a superfície quente, enquanto le interior desenvolve as grandes e irregulares bolhas de ar que definem o pão. Esses buracos e fendas são criados pela massa relativamente úmida e preservados ao abrir o muffin com um garfo em vez de cortar com uma faca. Abrir com o garfo rasga o miolo ao longo de suas linhas naturais, expondo uma superfície áspera e cheia de crateras que torra lindamente e retém a manteiga derretida, a geleia ou a gema de ovo pochê em cada fenda. Os muffins ingleses servem como base para o Eggs Benedict e são igualmente ótimos como uma simples torrada de café da manhã.
Eton Mess (Mistura de suspiro, creme e morango)
O Eton mess é uma sobremesa britânica originária do Eton College, feita pela combinação grosseira de suspiros quebrados, chantilly e morangos em uma mistura deliberada. O nome descreve o método — não há camadas cuidadosas, apenas uma pilha generosa de ingredientes misturados em uma taça ou tigela. O suspiro é assado até ficar crocante por fora e macio como marshmallow por dentro, depois triturado em pedaços grandes e irregulares. Alguns morangos são amassados para criar listras vermelhas no creme, enquanto outros são deixados inteiros para explosões frescas de fruta. O creme é batido até formar picos suaves e ondulados que envolvem frouxamente os outros componentes. Cada colherada oferece uma proporção diferente de crocância, suavidade, doçura e acidez. O Eton mess deve ser montado e servido sem demora, pois o suspiro começa a absorver a umidade do creme e da fruta imediatamente.