Kedgeree (Prato Britânico de Arroz Temperado com Peixe Fumado)
Resumo rápido
Kedgeree é um prato de brunch britânico composto por arinca fumada lascada num arroz temperado com ovos cozidos, descendente do prato khichri da era colonial indiana.
O que torna este prato especial
- Desfiar o haddock defumado em pedaços grandes distribui o aroma defumado em cada garfada
- Torrar o curry na manteiga por 30 segundos infunde a gordura com cominho e cúrcuma
- O suco de limão adicionado no final corta os sabores pesados do defumado e do curry
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coza os 2 ovos até ficarem firmes, arrefeça-os em água fria e descasque com cuidado.
- 2 Coza a vapor ou aqueça suavemente os 220 g de arinca fumada em lume baixo, só até aquecer.
- 3 Leve uma frigideira a lume médio, derreta os 20 g de manteiga e junte os 100 g de cebola.
Kedgeree é um prato de brunch britânico composto por arinca fumada lascada num arroz temperado com ovos cozidos, descendente do prato khichri da era colonial indiana. O peixe fumado é escalfado ou cozido a vapor e desfeito em pedaços grandes - manter as lascas de tamanho considerável preserva a sua textura e permite que o sabor fumado se distribua pelo arroz em secções distintas. A cebola é refogada em manteiga, depois o caril em pó é aquecido por trinta segundos, libertando os aromas quentes de cominhos e curcuma na gordura, que tinge e tempera cada grão de arroz. Um toque de sumo de limão no final corta a riqueza da manteiga e a intensidade das especiarias com uma acidez freshe. Ovos cozidos cortados ao meio e salsa picada finalizam o prato com um contraste de textura e cor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Coza os 2 ovos até ficarem firmes, arrefeça-os em água fria e descasque com cuidado.
Corte-os ao meio e reserve com a gema virada para cima para não se desfazerem.
- 2Passo
Coza a vapor ou aqueça suavemente os 220 g de arinca fumada em lume baixo, só até aquecer.
Separe pelas fibras em lascas grandes para manter textura no arroz.
- 3Passo
Leve uma frigideira a lume médio, derreta os 20 g de manteiga e junte os 100 g de cebola.
Refogue cerca de 3 minutos, mexendo, até ficar translúcida sem dourar demais.
- 4Passo
Junte 1 colher de chá de caril em pó e mexa apenas 30 segundos para libertar o aroma na manteiga.
Mantenha o lume moderado, pois calor excessivo pode dar amargor.
- 5Tempero
Junte os 350 g de arroz cozido e solte os grãos com uma espátula enquanto salteia.
Misture até ficar quente, solto e tingido de amarelo de forma uniforme.
- 6Final
Envolva a arinca com delicadeza para que as lascas grandes não se partam.
Finalize com 1 colher de sopa de sumo de limão e salsa, coloque os ovos por cima e sirva morno.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Bubble and Squeak (Bolo de Purê de Batata e Repolho Frito)
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Milk Tea (chá preto com leite condensado)
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Para servir junto
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Myeongran Lemon Cream Fettuccine (Fettuccine cremoso de limão e Myeongran)
O Myeongran lemon cream fettuccine envolve fitas largas de massa em um molho feito de ovas de polaca salgadas (myeongran), creme de leite fresco, manteiga e raspas de limão. As ovas são misturadas ao molho fora do fogo para que seus pequenos ovos permaneçam intactos e estourem com sabor salino ao serem mordidos. O alho refogado na manteiga fornece a base aromática, e o creme com leite suaviza a salinidade das ovas em uma cobertura suave e equilibrada. As raspas de limão - não o suco - adicionam fragrância cítrica sem ralear o molho ou adicionar acidez. O queijo Parmigiano-Reggiano aprofunda a camada de sabor umami, e a ampla superfície do fettuccine segura o creme espesso de forma eficaz. O prato leva cerca de 20 minutos, sendo o passo crítico a incorporação das ovas fora do fogo para evitar que endureçam.
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