コリチム（牛テール 醤油煮込み コラーゲン）
早わかり
- 合計時間
- 180分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コリチムは、牛テールを冷水に浸して血抜きをし、一度下茹でして不純物を取り除いた後、醤油・砂糖・にんにくのみじん切り・生姜・清酒で作った合わせ調味料に入れ、長時間煮込む滋養たっぷりのチム（蒸し煮）料理です。
説明をもっと見る
牛テールの関節に豊富に含まれるコラーゲンが2時間以上の調理過程でゆっくりと溶け出し、煮汁をとろりとつやつやに仕上げながら、肉は骨からほろりと外れるほど柔らかく煮えます。 一緒に加えた大根とにんじんが甘みを補い、柔らかな食感で煮汁をいっそう濃厚にします。 なつめと銀杏は漢方的な香りとほのかな甘みを加え、全体の風味に奥行きをもたらします。 冷やすと煮汁がゼリー状に固まり、再び温め直すとなめらかで濃厚な元の状態に戻ります。 名節や特別な日の食卓に欠かせない代表的な滋養料理で、濃厚な牛肉の旨味とコラーゲンならではのもちもちとした歯ごたえが口の中に長く残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛テール1.2kgは冷水に1時間浸して血抜きします。途中で水を一度替え、臭みを抑えます。
- 2加熱
鍋の湯をしっかり沸かし、牛テールを5分下茹でします。灰色の泡が出たら引き上げ、骨の周りを洗います。
- 3火加減
きれいな鍋に牛テール、新しい水、長ねぎ80g、しょうが20gを入れます。弱火で約90分煮て柔らかくします。
- 4火加減
醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、にんにく大さじ1を溶かします。大根300gとにんじん120gを加え中火で煮ます。
- 5火加減
煮立ったら中弱火に落とし、さらに約30分煮詰めます。大根に箸がすっと入り、煮汁が半量なら目安です。
- 6仕上げ
仕上げは弱火で煮汁をかけながら照りを出します。脂が多ければ冷まして取り除き、温め直して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛テールの関節のコラーゲンが2時間以上煮込まれてスープがとろりと固まる
- 仕上げの目安
- 弱火で約90分煮て柔らかくします。
- 保存と温め直し
- 冷ましてから表面の脂を取り除くと、よりすっきりした味わいになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
180分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
