コリチム（牛テール 醤油煮込み コラーゲン）
コリチムは、牛テールをじっくり煮込んで柔らかくした後、醤油・砂糖・にんにくの味付けで煮詰める滋養たっぷりのチム（蒸し煮）料理です。牛テール関節のコラーゲンが長時間の調理で溶け出し、煮汁をとろりと濃厚にし、肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。大根とにんじんが一緒に煮込まれて甘みを加え、なつめと銀杏が上品な風味を添えます。お祝いの席や特別な日の食卓に並ぶ料理で、濃厚な牛の旨味ともちもちしたコラーゲンの食感が特徴です。
分量調整
作り方
- 1
牛テールを冷水に1時間浸けて血抜きをします。
- 2
沸騰したお湯で5分茹でた後、きれいに洗います。
- 3
新しい水と長ねぎ、しょうがを加え、90分煮込んで柔らかくします。
- 4
醤油、砂糖、にんにくを加え、大根とにんじんを入れて中火で煮詰めます。
- 5
煮汁が半分に減ったら火を弱め、つやが出るまで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
ウジョクチムは、牛足を醤油・にんにく・生姜・長ねぎと一緒に2時間以上弱火でじっくり煮込む滋養たっぷりの蒸し煮です。牛足の関節に含まれるコラーゲンが長時間の調理で溶け出し、煮汁は冷めるとゼリーのように固まるほど濃厚でとろりとなり、肉と皮はもっちりとしたゼラチン質の食感に変わります。砂糖と醤油の甘辛バランスが肉の奥深くまで染み渡り、ご飯なしでもひと切れずつつまんで食べたくなります。膝の健康に良いとされ、特にお年寄りに好まれる伝統的な滋養料理です。
牛膝軟骨の醤油煮込み（ゼラチン質とろとろ牛膝のコラーゲン煮）
牛の膝軟骨を醤油・料理酒・ニンニク・生姜と一緒に長時間煮込んで柔らかくした滋養料理です。軟骨と腱が長時間の加熱でコラーゲンが溶け出し、ゼリーのようにプルプルとした食感に変わります。スープは冷めると煮こごりのように固まるほど濃厚です。玉ねぎと長ネギが臭みを消してほのかな甘みを加え、生姜が後味をすっきりさせます。関節の健康に良いとされ、特に年配の方に愛される伝統的な滋養食です。
サテチム（牛すね肉の醤油煮込み）
サテチムは、牛すね肉を冷水に漬けて血抜きしたあと、香味野菜と一緒に2時間以上じっくり煮込む韓国式の肉蒸し煮です。長時間の調理によりすね肉特有の硬い結合組織がほろほろとほどけ、繊維に沿って裂ける食感になり、醤油と砂糖が深い甘辛のバランスを作り出します。後半に大根を加えて一緒に煮込むと、濃厚な肉の旨味を吸いながらも大根のすっきりとした爽やかさが残り、重い肉の味にさわやかなコントラストを添えます。一晩冷蔵で寝かせてから温め直すと風味がさらに深まる、滋養豊かな一品です。
カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
牛カルビを梨汁に漬け込んだ後、カボチャ・大根・ニンジン・玉ねぎと一緒に醤油ベースのタレでじっくり煮込んだカルビチムです。梨汁が肉の繊維を柔らかくし、ほのかな果物の甘みを加えます。カボチャは煮込み中に端が少し崩れながら煮汁に自然なとろみと甘みをもたらします。最後にごま油を回しかけると香ばしい香りが立ちます。正月や誕生日などの特別な日の食卓の主役になる料理です。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
チャンジョリムは牛肉を醤油で長時間煮込み、冷蔵庫に入れて何日もかけて食べる代表的な常備菜です。トモサンカクを茹でて繊維に沿って裂いた後、醤油・砂糖・にんにく・丸ごと黒胡椒のタレにうずら卵と一緒に弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれて醤油が肉の繊維の間やうずら卵の中まで深く染み込み、冷たいまま食べても塩辛く旨味の濃い味わいです。ご飯の上に一切れのせるだけで一口分のご飯が進む、まさに「ご飯泥棒」です。
ソッコリグク（牛テールをじっくり煮込んだコラーゲンスープ）
牛テールを冷水に浸けて十分に血抜きした後、大きな鍋に入れて最低3時間以上煮込んで作る滋養タンです。長く煮るほど骨と関節の間のコラーゲンがスープに溶け出し、冷やすと煮こごりのように固まるほど濃厚なゼラチン質のスープが完成します。煮込む間に脂と不純物をこまめに取り除くとスープは白くきれいな乳白色を帯び、肉自体から出るうま味だけで別の調味料がほとんど必要ありません。骨から外れた肉は繊維に沿って裂くとやわらかくほぐれ、スジの部分はもちもちとした噛み応えで独特の食感を加えます。塩とこしょう、小口切りの長ねぎだけで味を調えるのが伝統で、カクテキと一緒に食べるとあっさりしたスープにピリ辛のアクセントが加わります。