コリチム（牛テール 醤油煮込み コラーゲン）
早わかり
- 合計時間
- 180分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
牛テールの関節からコラーゲンが長い煮込みの間に溶け出し、煮汁はとろりとつやよく煮詰まり、身は骨から力なく外れます。
説明をもっと見る
最初は醤油を入れず、長ねぎと生姜だけで90分ゆでるのは、身を十分やわらかくしてから味をのせるためです。 大根とにんじんは後から加え、甘みを足しながら煮汁を吸います。 冷えると煮汁がゼリー状に固まり、温め直すと元に戻ります。 冷えて表面に固まった脂を取り除くと、すっきりした味になります。 韓国では祝日の膳に並ぶ蒸し煮です。
材料
人前
作り方
- 1
牛テール1.2kgは冷水に1時間浸して血抜きします。途中で水を一度替え、臭みを抑えます。
- 2
鍋の湯をしっかり沸かし、牛テールを5分下茹でします。灰色の泡が出たら引き上げ、骨の周りを洗います。
- 3
きれいな鍋に牛テール、新しい水、長ねぎ80g、しょうが20gを入れます。弱火で約90分煮て柔らかくします。
- 4
醤油大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、にんにく大さじ1を溶かします。大根300gとにんじん120gを加え中火で煮ます。
- 5
煮立ったら中弱火に落とし、さらに約30分煮詰めます。大根に箸がすっと入り、煮汁が半量なら目安です。
- 6
仕上げは弱火で煮汁をかけながら照りを出します。脂が多ければ冷まして取り除き、温め直して出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
圧力鍋を使うと調理時間を大幅に短縮できます。
冷ましてから表面の脂を取り除くと、よりすっきりした味わいになります。