꼬리찜
핏물을 빼고 5분 데쳐 씻은 소꼬리 1.2kg은 간장 없이 새 물에 대파, 생강만 넣고 약불로 90분 먼저 삶아 살을 무르게 합니다. 그다음 간장 5큰술과 설탕, 마늘을 풀고 무와 당근을 넣어 중약불에서 30분, 국물이 반쯤 줄 때까지 졸입니다. 기름이 많으면 식혀서 굳은 기름을 걷어 내고 다시 데웁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소꼬리 관절 사이의 콜라겐이 오래 끓이는 동안 녹아 나와 국물이 걸쭉하고 윤기 있게 졸아들고, 살은 뼈에서 힘없이 떨어집니다.
설명 더 보기
처음부터 간장을 넣지 않고 맹물에 대파와 생강만 넣어 90분 먼저 삶는 것은 살을 충분히 무르게 한 뒤 간을 입히려는 순서입니다. 무와 당근은 그 뒤에 들어가 단맛을 보태며 양념을 머금습니다. 식으면 국물이 젤리처럼 굳었다가 데우면 다시 풀리는데, 이때 위에 굳은 기름을 걷어 내면 맛이 한결 깔끔해집니다. 명절 상차림에 오르는 찜입니다.
재료
만드는 법
- 1
소꼬리 1.2kg은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 한 번 갈아 잡내를 줄입니다.
- 2
냄비에 물을 끓이고 소꼬리를 5분 데칩니다.
거품이 올라오면 건져 뼈 사이를 깨끗이 씻습니다.
- 3
깨끗한 냄비에 소꼬리, 새 물, 대파 80g, 생강 20g을 넣습니다.
약불로 90분 삶아 살을 무르게 합니다.
- 4
간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 풉니다.
무 300g과 당근 120g을 넣고 중불로 끓입니다.
- 5
국물이 끓으면 중약불로 낮춰 30분 더 졸입니다.
무가 젓가락에 부드럽게 들어가고 국물이 반쯤 줄면 맞습니다.
- 6
마지막에는 약불에서 국물을 끼얹어 윤기를 냅니다.
기름이 많으면 식혀 걷어낸 뒤 다시 데워 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
