꼬리찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
꼬리찜은 소꼬리를 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 한 번 삶아 불순물을 제거하고, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 청주로 만든 양념에 넣어 오랜 시간 조리는 보양식 찜 요리입니다.
설명 더 보기
소꼬리 관절 곳곳에 퍼져 있는 콜라겐이 2시간 이상의 조리 과정에서 서서히 녹아 국물을 걸쭉하고 윤기 있게 만들고, 고기는 뼈에서 힘없이 떨어질 만큼 무르게 익습니다. 함께 넣은 무와 당근은 단맛을 보태고 무른 식감으로 찜 국물을 더욱 진하게 합니다. 대추와 은행은 한방 향과 은은한 단맛을 더해 전체적인 풍미에 깊이를 줍니다. 차갑게 굳히면 국물이 젤리처럼 굳는데, 이를 다시 데우면 부드럽고 진한 본래 상태로 돌아옵니다. 명절이나 특별한 날 상차림에 올라가는 대표 보양 요리로, 진한 육향과 쫀득하게 씹히는 콜라겐 식감이 오래도록 입안에 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소꼬리 1.2kg은 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼요.
중간에 물을 한 번 갈아 잡내를 줄여요.
- 2불 조절
냄비에 물을 끓이고 소꼬리를 5분 데쳐요.
거품이 올라오면 건져 뼈 사이를 깨끗이 씻어요.
- 3불 조절
깨끗한 냄비에 소꼬리, 새 물, 대파 80g, 생강 20g을 넣어요.
약불로 90분 삶아 살을 무르게 해요.
- 4불 조절
간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 풀어요.
무 300g과 당근 120g을 넣고 중불로 끓여요.
- 5불 조절
국물이 끓으면 중약불로 낮춰 30분 더 졸여요.
무가 젓가락에 부드럽게 들어가고 국물이 반쯤 줄면 맞아요.
- 6불 조절
마지막에는 약불에서 국물을 끼얹어 윤기를 내요.
기름이 많으면 식혀 걷어낸 뒤 다시 데워 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소꼬리 관절 콜라겐이 2시간 이상 조리되어 국물을 윤기 나게 굳힘
- 완성과 마무리
- 마지막에는 약불에서 국물을 끼얹어 윤기를 내요.
- 보관과 재가열
- 식힌 뒤 윗기름을 걷어내면 더 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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